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1、【香料】辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、香菜、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻
2、先准备香料 。香葱和香菜洗净，沥干水分 。姜切片 ， 大蒜拍裂方便出味 。这4种蔬菜香料比例不固定，各样来一些 ， 主要取其鲜味 。再准备一些花椒、八角、桂皮、香叶，这4种干香料，比例也不固定 ， 酌量加即可，主要取其香味 。
3、准备一个大碗，倒入一半粗辣椒粉，为了颜色更红亮，我又搭配了一半细辣椒粉 。然后加些白芝麻增香 ， 白芝麻生的熟的都可以 。再加少许盐增加底味，加盐还可以延长辣椒油的保质期 。搅拌均匀 。
4、为了防止辣椒粉遇热油容易糊，可以加少许凉油进来，充分拌匀 。
5、接下来锅中倒油烧热，油可以稍微多一些，以免最后热油不够 。先把葱、姜、蒜、洋葱这4种鲜香料放进来 ， 中火炸3~5分钟，把鲜香味炸出来 。
6、再把八角、桂皮、香叶、花椒这4种干香料放进来，继续中火慢炸 。
7、最后把所有的香料炸干即可捞出 ， 不要炸太久，以免油变苦 。这时候油的温度比较高，关火后可以静置三两分钟让油温降一降 。
8、把热油分次倒入辣椒粉中 ， 记得边倒边搅拌，把辣椒粉充分炸匀炸香 。如果有剩余用不完的热油 ， 可以用来炒菜，特别香 。
【做油辣椒放什么香料，做辣椒油用什么香料】9、待辣椒油冷凉，装进密封罐里，随吃随取就可以了 。用它拌凉菜，太香了 。
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