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1、原料：排骨400克 ， 姜 ， 葱，香料（八角，茴香 ， 山奈，桂皮，草果 ， 丁香，香叶） ， 花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽） 。
2、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片 ， 葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
3、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ， 2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
4、待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀 ， 接着放入姜片，花椒和香料；
5、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；
【红烧排骨怎样煮好吃 红烧排骨怎么煮才好吃】6、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
7、大火收汁，待汤汁变浓时 ， 加入味精起锅即成 。
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