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广冬人喜欢饮早茶、下午茶和夜茶,除品茶外,还吃点心 。广州点心又称为广式点心,品种有1000多款 , 为全国点心种类中之冠 。其特点是制作精细 , 咸甜兼备 。如常见的虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、玉液叉烧包、糯米鸡、白糖伦教糕等富有地方特色 。还有饼食 , 以广式月饼最为有名 。如莲茸月饼(莲香楼) , 陶陶居上月(陶陶居酒家)等 。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等 。
糯米鸡:
1、原料:后腿肉丁240公克、长糯米960公克 。
2、辅料:干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克 。
3、调料:水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙 。
4、做法:荷叶浸泡2小时 , 长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用,将材料的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用 。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过 , 将水份沥干备用 。
起油锅,材料入锅炒香,加入调味料一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料勾芡,完成后放凉即为馅料 。将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料拌匀备用 。
【广式糕点的做法大全 广式糕点的做法】荷叶擦干水份后剪半 。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁 , 再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄 , 再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可 。
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