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1、材料：鸡胸肉300公克 ， 绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克 ， 肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙 。
2、先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用 ， 再和绞肉搅拌在ㄧ起 。把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用 。
3、将j鸡肉放入大小适中的容器，加入葱蒜末及所有调味料一起搅拌均匀 。搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用 。
4、将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用 。并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干 。
【正宗鸡肉肠制作方法窍门 正宗鸡肉肠制作方法】5、肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕 。
6、灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出 。香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可 。
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