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1、炒肝，这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发展而来的 。多数以猪的肝脏，大肠为主要原料，当然大蒜也是不能少的 。据说当年慈禧太后香尝尝炒肝的味道 ， 她一尝不要紧，里面的猪肺和猪心就都被去掉了 。自那以后，老北京人口中便多了句歇后语 ， 老北京炒肝，缺心少肺 。
2、豌豆黄，豌豆黄是北京的特色小吃 ， 也是北京人春夏季节最喜欢的小吃，豌豆本就有解热消暑的功效 。将豌豆洗净浸泡半天，然后倒入锅中用大火煮至软烂 ， 将煮烂的豌豆用力搅拌，使豌豆破碎，然后用过滤网把豌豆糊过滤一遍，剩下的倒入模具中 ， 放入冰箱冷藏使其成型 ， 几个小时后拿出来脱模即可 。
3、驴打滚，在北京十三绝小吃中 ， 驴打滚可是排首位的 。好好的食物为何起这么一个名字呢？有学者称，这是一个形象的比喻 ， 做好后放在豆面中滚一下，如同驴打滚扬起的灰尘，故得名驴打滚 。
4、老北京涮羊肉，到了北京不吃一顿涮羊肉那真的是一大遗憾 。网上有句话“中国人有多爱吃火锅，北京人就有多爱吃涮羊肉” ， 简单一句话就足以看出北京人对涮羊肉有多热爱了 。很多外地人以为涮羊肉就是火锅 ， 那就大错特错了，北京涮羊肉和火锅完全是两码事 。涮羊肉必备铜火锅，还有麻酱也是北京人涮羊肉必不可少的调料，这样才能吃出独特的味道 。
【北京有什么特色美食 北京有什么特色美食小吃街】5、卤煮，卤煮是北京特有的地方传统小吃，是把火烧、炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮制而成 。卤煮看似一锅炖 ， 但是制作起来可是非常讲究的 。火烧要切成井字刀，豆腐要切三角状，猪肠和猪肺要剁成小块 ， 煮的时候调料统一，火候要掌握到位，这样才能保证肉烂而不糟 。
6、炸酱面，北京炸酱面是中国十大面条之一 ， 其名气仅次于武汉热干面 。炸酱面好不好吃，和面的关系不是很大，关键在菜码和炸酱上，最最关键的就是炸酱 。
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