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1、原料：鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许） 。
2、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片 。
3、开旺火热猪油（700克）锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油 。
【正宗爆炒鳝片的做法 怎么做爆炒鳝片】4、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡 ， 再将鲜片倒入略炒 ， 浇上麻油 ， 撒上胡椒粉即好 。
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