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【自家腌制泡菜可以存放多久 自家腌制泡菜可以存放多久时间】1、自家腌制泡菜可以保存4个月到5个月左右 ， 当泡菜做好了之后 ， 最好将泡菜放在比较阴凉的地方，这样泡菜保存的时间会比较长一些，但是泡菜保存的时间太长了也不太好，时间太长的话，会产生对人体有害的亚硝酸盐这种物质 。
2、为防止腌菜生白霉应当注意：盐水用量要适当 ， 食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用 ， 加盐量视蔬菜品种而定，一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%，另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
3、要及时倒缸 ， 因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体，倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。
4、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 ， 腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。
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