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1、材料：茄瓜500克，鸡粒100克 ， 炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯 ， 绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量 。
2、选长身茄瓜批去皮 ， 去掉头、尾 ， 一开为4件，长约12厘米 。
3、烧热锅，下油 ， 烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟 ， 倒起滤去油分 。
【鱼香茄子的正宗做法 鱼香茄子的烹饪方法】4、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸 ， 略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油 。转盛入瓦煲里 ， 加热至滚，下香油、葱花 ， 加盖上桌即可 。
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