1、面粉的选择：想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合 。
2、蛋糕的选择：蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的 。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯 。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了 。
【蛋糕怎么做口感细腻 蛋糕怎么做口感才松软】3、蛋白的打发：如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好 。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软 。
4、搅拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的 。要用切菜的方式，要轻柔一点 。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的 。
5、材料的选择：想要蛋糕松软，材料的选择也很重要 。鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮 。
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