鱼胶的泡发及烹调鱼胶的泡发 _鱼胶

鱼胶的泡发大家好，我是鱼胶爱好者，最近后台经常收到很多朋友们对私信关于鱼胶的许多问题，我总炖结了一下，发现很多朋友对鱼胶泡发还是不太会，为了解答泡发率各位朋友对疑惑，接下来和大家分享鱼胶泡发全过程，不会的朋友感觉收藏烹调起来哦，会的朋友也可以看看哦！

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本港干鱼胶有用泡发对比
前期工作准备泡发的鱼胶、装鱼胶的大碗或者别的病工具、蒸花胶的架子、提前准备好冰水、准备好祛腥的姜片

一、鱼胶泡发1、将鱼胶用清水清洗冲洗干净，把比例表面比例的灰尘及脏东西洗掉

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2、放上锅里蒸5分钟、蒸的治时候放姜片一起蒸可以达到祛腥的作用

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3、加入冷水和姜片泡发（想要祛腥大朋友可以多放点姜片一起）

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4、盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱里面8-48小时（根据胶的大小而定）

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5、泡发完成，胶质又大又厚！

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二、鱼胶祛腥对于腥味重的鱼胶或者不喜欢腥味的朋友，可以尝试以下方法祛腥
1、从源头上去腥

1、老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶，鱼胶的泡发和吃法。
2、挑选公鱼胶，干鱼胶最简单的泡发方法，腥味比母鱼胶的淡些。
3、鱼胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时。

2、葱姜去腥法

1、锅内煮刚好没过鱼胶的水，至滚，再丢鱼胶入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶，鱼胶泡发的正确方法。
2、滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。
3、稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮发水。

3、山楂去腥法

炖煮鱼胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。

4、桂圆方法红枣去腥法

【鱼胶的泡发及烹调鱼胶的泡发】炖煮鱼胶的时候，只要添加桂园，或者方法红枣保存，或者一点当归，可以把腥味降到最低。

5、花旗参去腥法

鱼胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味，鱼胶的泡发比例。

6、油炸去腥法
把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。
鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥压根没什么！

三、鱼胶吃法【党参当归鱼胶汤】
材料：鱼胶160克、鸡肉500克、党参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量