1、主料:4人份 中筋面粉1140克(水油皮)猪油160克(水油皮) 细砂糖10克(水油皮)水65克(水油皮)中筋面粉2120克(油酥) 猪油260克(油酥)
辅料:猪肉馅250克 玉米淀粉4克 盐1/8小匙 酱油15克 姜1片 葱1段 鸡精1/2小匙 香油8克
做法:
步骤1:先准备馅料:将猪肉馅备好 , 加入玉米淀粉、盐和酱油 , 搅打至起胶;
步骤2:然后加入葱姜末、鸡精和香油;
步骤3:继续打匀;
步骤4:将拌好的肉馅分成12份 , 每份重约24g/ , 放入冰箱冷冻半小时;
步骤5:接下来开始准备酥皮:将水油皮所需材料一起倒入小盆中;
步骤6:混合揉至表面光滑;
步骤7:分成12份 , 盖湿布静置备用;
步骤8:将油酥所需材料一起放入小盆中;
步骤9:混合揉匀;
步骤10:分成12份 , 备用;
步骤11:取一个水油皮面团 , 擀圆后放入一个油酥面团;
步骤12:包好 , 收口朝下放置;
步骤13:然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中 , 备用;
步骤14:取一个包好的面团 , 擀成椭圆形;
步骤15:从一头卷起 , 备用;
步骤16:依次将其他面团也如上处理卷好备用;
步骤17:取一个卷好的面团 , 收口朝上放置 , 擀开成长条状;
步骤18:然后卷好 , 备用;
步骤19:其他面团也同样擀开卷好备用;
步骤20:取一个卷过两次的面团 , 压扁后擀成近圆形 , 翻面后放入一份肉馅;
步骤21:包好后收口朝下放置;
步骤22:依次将所有面团都包入肉馅;
步骤23:然后将可食用红色素用印章盖在面团表面;
步骤24:依次摆放入烤盘中;
步骤25:将烤盘送入预热好的烤箱第三层 , 180度约40分钟 , 出炉稍晾凉即可食用 。
2、用料:
油皮:中筋面粉 300g 猪油90克 糖25克 水160克 酥皮:低筋面粉240g 葱120克 猪肉馅250克 姜末8克 葱花适量 榨菜碎8克 蛋清1个 六月鲜红烧酱油1勺
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺 盐3克 糖2克 麻油2勺
做法:
步骤一:准备肉馅所需食材;
步骤二:猪肉末里加入姜末、榨菜碎、葱花 , 放一勺六月鲜红烧酱油;
步骤三:2勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油 , 加入盐、糖、麻油;
步骤四:顺着一个方向不停的搅拌至上劲 , 放入冰箱冷藏备用(不着急制作的可以提前一晚放冰箱 , 这样后面会更好包一点);
步骤五:将油皮部分所有材料放入面包机内 , 揉大概20分钟左右;
步骤六:酥皮部分 , 将猪油跟低粉放在容器里 , 用手抓匀 , 两者混合成团即可;
步骤七:制作好的油皮酥皮包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;
步骤八:分肉馅大概25克一个;
步骤九:顺便做了几个肉松馅的;
步骤十:松弛好的油皮 , 酥皮平均分成26份(油皮大概22克一个 , 酥皮13克一个)搓圆备用;
步骤十一:油皮包酥皮 , 全部包好收口朝下放置;
步骤十二:将包好的面团轻轻压一下;
步骤十三:擀成牛舌状;
步骤十四:从上往下卷起 , 收口朝下放置;
步骤十五:全部做好 , 盖上保鲜膜松弛20分钟;
步骤十六:取一个松弛好的面团 , 从中间擀开 , 上下各一次 , 从上往下卷起;
步骤十七:收口朝下放置 , 再次盖上保鲜膜松弛20分钟;
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