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肉馅月饼的做法大全 鲜肉月饼馅的做法大全

生活百科

1、主料：4人份 中筋面粉1140克（水油皮）猪油160克（水油皮） 细砂糖10克（水油皮）水65克（水油皮）中筋面粉2120克（油酥） 猪油260克（油酥）
辅料：猪肉馅250克 玉米淀粉4克 盐1/8小匙 酱油15克 姜1片 葱1段 鸡精1/2小匙 香油8克
做法：
步骤1：先准备馅料：将猪肉馅备好 ， 加入玉米淀粉、盐和酱油 ， 搅打至起胶；
步骤2：然后加入葱姜末、鸡精和香油；
步骤3：继续打匀；
步骤4：将拌好的肉馅分成12份 ， 每份重约24g/ ， 放入冰箱冷冻半小时；
步骤5：接下来开始准备酥皮：将水油皮所需材料一起倒入小盆中；
步骤6：混合揉至表面光滑；
步骤7：分成12份 ， 盖湿布静置备用；
步骤8：将油酥所需材料一起放入小盆中；
步骤9:混合揉匀;
步骤10:分成12份 ， 备用;
步骤11:取一个水油皮面团 ， 擀圆后放入一个油酥面团;
步骤12:包好 ， 收口朝下放置;
步骤13:然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中 ， 备用;
步骤14:取一个包好的面团 ， 擀成椭圆形;
步骤15:从一头卷起 ， 备用;
步骤16:依次将其他面团也如上处理卷好备用;
步骤17:取一个卷好的面团 ， 收口朝上放置 ， 擀开成长条状;
步骤18:然后卷好 ， 备用;
步骤19:其他面团也同样擀开卷好备用;
步骤20:取一个卷过两次的面团 ， 压扁后擀成近圆形 ， 翻面后放入一份肉馅;
步骤21:包好后收口朝下放置;
步骤22:依次将所有面团都包入肉馅;
步骤23:然后将可食用红色素用印章盖在面团表面;
步骤24:依次摆放入烤盘中;
步骤25:将烤盘送入预热好的烤箱第三层 ， 180度约40分钟 ， 出炉稍晾凉即可食用 。
2、用料：
油皮：中筋面粉 300g 猪油90克 糖25克 水160克 酥皮：低筋面粉240g 葱120克 猪肉馅250克 姜末8克 葱花适量 榨菜碎8克 蛋清1个 六月鲜红烧酱油1勺
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺 盐3克 糖2克 麻油2勺
做法：
步骤一：准备肉馅所需食材；
步骤二：猪肉末里加入姜末、榨菜碎、葱花 ， 放一勺六月鲜红烧酱油；
步骤三：2勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油 ， 加入盐、糖、麻油；
步骤四：顺着一个方向不停的搅拌至上劲 ， 放入冰箱冷藏备用（不着急制作的可以提前一晚放冰箱 ， 这样后面会更好包一点）；
步骤五：将油皮部分所有材料放入面包机内 ， 揉大概20分钟左右；
步骤六：酥皮部分 ， 将猪油跟低粉放在容器里 ， 用手抓匀 ， 两者混合成团即可；
步骤七：制作好的油皮酥皮包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；
步骤八：分肉馅大概25克一个；
步骤九：顺便做了几个肉松馅的；
步骤十：松弛好的油皮 ， 酥皮平均分成26份（油皮大概22克一个 ， 酥皮13克一个）搓圆备用；
步骤十一：油皮包酥皮 ， 全部包好收口朝下放置；
步骤十二：将包好的面团轻轻压一下；
步骤十三：擀成牛舌状；
步骤十四：从上往下卷起 ， 收口朝下放置；
步骤十五：全部做好 ， 盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤十六：取一个松弛好的面团 ， 从中间擀开 ， 上下各一次 ， 从上往下卷起；
步骤十七：收口朝下放置 ， 再次盖上保鲜膜松弛20分钟；

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