1、食材
主料：草鱼1000克 。
辅料：青椒30克、洋葱(白皮)100克 。
调料：料酒20克、大葱10克、姜8克、酱油10克、白糖20克、醋15克、盐2克、淀粉10克、植物油20克 。
2、洋葱去皮、洗净，切丁，大蒜去皮，均切末 。
3、锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可 。【臧氏糖醋鱼 酒店糖醋鱼的做法视频】
4、葱洗净、切丝，姜片洗净，切丝，青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干 。
5、鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟 。
6、糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 。
7、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起 。
8、取出放入盘内待用 。
9、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中 。
10、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉 。
11、制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可端出 。
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