1、选用约1000克左右的新鲜鱼 。
2、清洗剖腹 ， 除去内脏洗净 。从鱼脊中部划一直刀 ， 然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉 ， 再片去皮 ， 从尾部向头刮下鱼肉 。
3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥 ， 然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥 ， 铲入碗内 。
4、料酒20克 ， 葱细末40克 ， 姜汁30克 ， 清水300克混合后分3次放入鱼泥内 ， 如一次全部加入易使鱼茸出汤 。
5、接下来加入盐继续搅拌 ， 鱼泥会明显增加粘性 。
6、最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位 ， 完全可不放淀粉） 。
7、氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚 ， 转小火降至60-70度左右 ， 保持在这个温度 。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸 ， 右手拿小勺顺势刮下 ， 顺锅边溜入锅内 。
8、待鱼丸见白时 ， 静置5分钟 ， 防止鱼丸外老内生 ， 并可用汤勺背轻轻推动 。
【手工鱼丸的制作方法和配方 手工鱼丸做法大全家常做法窍门】9、清水氽后鲜汤煮：另起锅放入鸡清汤 ， 投入鱼丸 ， 可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀 ， 煮沸后即可 。
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