1、做法一
材料：鸡腿2个、大蒜适量、青蒜适量、生姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒酱适量、豆瓣酱适量 。
鸡腿去骨切块 ， 倒入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟 ， 锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出 ， 锅内炒香大蒜青蒜生姜 ， 倒入豆瓣酱辣椒酱 ， 倒入鸡块翻炒均匀 ， 倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味 ， 锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻即可 。
2、做法二
材料：土鸡半只、香葱1颗、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10粒、生菜1棵、盐1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蚝油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陈醋1小勺 。
将鸡洗净切块 ， 加入盐淀粉腌着备用 。所有配料洗净切好 。取个碗 ， 将辅料中的生抽蚝油、白糖料酒、清水和陈醋拌均备用 。上锅入适量油 ， 凉油倒入鸡块煸炒出油至焦黄 。煸炒制焦黄盛起 。锅洗干净重新上炉入适量油 ， 先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味 。加入鸡块大火煸炒片刻 。加入事先调好的香汁料 。大火翻炒至鸡块吸收香汁料 。取个砂锅 ， 将生菜洗净放入砂锅内 。倒入鸡块 ， 上炉用小火焖煮两分钟干锅即可 。
【干锅鸡做法大全家常菜 干锅鸡做法大全】3、做法三
材料：鸡一只、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜、调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精 。
将鸡切小块 ， 用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时 。将青椒切小方块 ， 干红辣椒切段 ， 姜切粒 。冷锅内入中量油 ， 放入2大勺猪油 ， 放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣 。开大火将调料炒香 ， 放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒 ， 入豆瓣酱、少量盐和老抽 ， 用中火勤翻炒 ， 一直不停炒20-25分钟 ， 中途加入余下的1/2蒜瓣 ， 但不加水 。待鸡块基本熟时 ， 入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧 。
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