【葱姜干炒蟹怎么做 葱姜干炒蟹怎么做好吃】1、用料：蟹4只 ， 葱 7-8根 ， 姜半块（看大小定） ， 辣椒（可不放） ， 料酒少许 ， 盐少许 ， 糖少许 ， 老抽一勺 ， 蒜瓣一颗 。
2、把蟹洗干净 ， 去腮洗净切好 。蟹钳用刀背砸破 ， 放入盘中用倒入少许黄酒少少腌制15分钟左右 。
3、把葱切段 ， 姜和蒜瓣切末 。喜欢姜蒜爆香的味道 ， 用了一个多的蒜头加半块姜 。蟹比较寒 ， 多加点姜也可以去寒 ， 不过 ， 这个可以根据自己的饮食习惯做调节 ， 为了颜色好看切了一个完全不辣的大辣椒 。
4、把腌过的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下 。
5、开火 ， 锅中倒入适量油 ， 将姜蒜辣椒下锅爆香 ， 可加入2-3段的葱段取其根部 ， 一起爆香 ， 这个时候火不要太大 。
6、放入切好的螃蟹 ， 大火翻炒 。再加入一些料酒 ， 这样会更香 ， 也能去腥 。同时加入适当老抽 ， 盐、糖 。继续翻炒 。
7、要让蟹肉入味浸入汤汁可加入适当高汤或水 。
8、待大火将汤汁收一收以后 ， 放入切好的葱段 。翻炒两下出锅装盘 ， 为表美观可放一点新鲜葱段作为点缀 。
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