【教你自制五款清汤火锅底料】
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天慢慢凉了 ， 很多人开始吃起了火锅 ， 到饭店里去吃又怕不卫生；去超市买火锅底料 ， 又怕含有对人体有害的添加剂 。 今天生活妙招网小编就来教动手自制五款火锅底料 ， 好吃又放心！ 一、自制筒骨火锅底料 主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克 调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段 做法：将筒骨放入汤锅中加清水 ， 上火烧开 ， 撇去浮沫 ， 转中小火熬4小时 ， 加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可 。 注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶 ， 乳白的汤色更吸引人 ， 也更有营养 。 二、自制老鸭火锅底料 主料：老鸭1只、笋丝200g 调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g 做法：将老鸭洗净切块 ， 放入锅中 ， 烧开后撇去浮泡 ， 转中小火烧4小时 ， 将所有中药材用热水泡软后洗干净 ， 放入熬制好的老鸭汤中 ， 加调料、笋丝 ， 烧开即可食用 。 三、自制羊杂火锅底料 主料：羊杂、羊骨、羊肉 调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油 做法：洗净材料 ， 锅内加清水 ， 待水开后 ， 放入羊肉、羊杂、羊骨 ， 用大火烧 ， 舀出浮沫 。 然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等 ， 同时加生姜 ， 再熬1小时以上 。 食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料 。 注：如果担心羊杂火锅汤底温热 ， 可以加入莲子和麦冬降降火气 。 莲子有清心泻火的功效 ， 麦冬也是味滋阴清热的中药 。 四、自制三鲜锅火锅底料 主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克 调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段 做法：将平菇撕成大片 ， 火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片 。 炒锅置中火上 ， 下猪油烧至五成热 ， 放入平菇、菜心炒一下 ， 再加鸡肉、火腿炒匀 ， 而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸 ， 再舀入生火后的火锅内 ， 待烧沸出味上桌即成 。 五、自制牛骨火锅底料 主料：牛骨头 调料：姜片、葱段、醋、食盐 做法：牛骨头剁成小块 ， 冲洗干净 ， 冷水入锅 ， 煮开之后 ， 撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中 ， 加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋 ， 加入足够多的清水 ， 盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可 。 小贴士： 1.牛骨的血沫较多 ， 多煮一会 ， 多撇几次才能撇干净 。 2.熬煮牛骨汤的时候 ， 滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面 。 3.炖的时候不要放盐 ， 吃的时候再加 。 4.不要放味精调味 ， 会影响牛骨原有的鲜味 。
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