【4个小妙招让绿豆汤保持绿色】
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夏天天热 ， 人们都喜欢喝绿豆汤来解暑 。 熬过绿豆汤的人都知道 ， 绿豆汤刚熬出来时是绿色的 ， 放置一会儿就变成红色的了 。 不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？ 研究表明 ， 红色绿豆汤的抗氧化能力明显低于绿色豆汤 ， 颜色越红 ， 抗氧化能力越低 。 一般来说 ， 抗氧化能力越强的豆汤 ， 其解暑效果越好 。 也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤 。 如何熬出绿色的豆汤 ， 下面4个小妙招来帮你！ 1.熬汤时要盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气 ， 就非常容易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 。 因此 ， 在熬绿豆汤时要盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。 2.用纯净水来熬 中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。 比较后发现 ， 不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。 蒸馏水颜色最绿 ， 而且长期不变 。 其次分别是纯净水和矿泉水 。 自来水熬绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气后几乎每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色 。 因此 ， 熬绿豆汤时最好用纯净水 。 3.醋或柠檬汁能绿豆汤保持绿色 研究发现 ， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。 北方的自来水是碱性水 ， 熬绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤后 ， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 。 但在自来水中加入醋或柠檬汁后 ， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。 因此 ， 如果用自来水来熬绿豆汤 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否则汤会变酸 ， 影响口感 。 4.水沸时放入 ， 再煮8分钟 煮绿豆汤的方法是先煮沸水 ， 然后放入绿豆 ， 继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。 因为此时汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。 倒出汤后 ， 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙 ， 或加大米煮成绿豆粥 。
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