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专家指出 ， 春季食用韭菜有益于肝 。初春时节的韭菜品质最佳 ， 晚秋次之 ， 夏季最差 。韭菜中含膳食纤维较多 ， 有预防便秘和肠癌的作用 ， 而且韭菜还有保温之效 ， 常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃 。
韭菜在广东家庭中较常见的做法是用蛋一起炒 ， 此外也可以推荐妈妈们尝试用枸杞田螺炒韭菜、豆腐炒韭菜、韭菜炒大葱、蚕豆炒韭菜、韭菜炒猪肝、韭菜鸡肾粥 。
另外 ， 你也可以尝试做比较广东人比较陌生的韭菜盒子 。做法是先用热水和一半多一点的面 ， 再用凉水继续和好全部的面 ， 和的面只能软不能硬 ， 还要醒干15分 钟 ， 再用加上鸡蛋和韭菜入锅搅拌炒熟 。最后取出一块醒好的面 ， 它又差不多三个饺子皮那么大哦 ， 放在桌面上擀面成圆型 ， 把馅放在中间 ， 然后用手把圆面对折成 半圆型 ， 捏好边 ， 再下锅煎成金黄色 ， 就又美味又好看啦 。
韭菜又叫起阳草 ， 味道非常鲜美 ， 还有其独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ， 有助于人体提高自身免疫力 。此外韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A ， 因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配 ， 是比较营养的吃法 。猪肝与韭菜的味道比较一致 ， 韭菜炒猪肝就是一道好吃又营养的理想菜肴 。不过 ， 硫化物遇热易于挥发 ， 因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅 ， 稍微加热过火 ， 便会失去韭菜风味 。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素 ， 每100克韭菜含1.5克纤维素 ， 比大葱和芹菜都高 ， 可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生 ， 同时又能减少对胆固醇的吸收 ， 起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。
【初春多吃韭菜有益养肝】韭菜虽然对人体有很多好处 ， 但也不是多多益善 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗 ， 酒后尤忌” 。现代医学认为 ， 有阳亢及热性病症的人不宜食用 。韭菜的粗纤维较多 ， 不易消化吸收 ， 所以一次不能吃太多韭菜 ， 否则大量粗纤维刺激肠壁 ， 往往引起腹泻 。最好控制在一顿100克至200克 ， 不能超过400克 。
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