1、静养不够：蟹黄中间的位置是蟹胃 ， 蟹胃是螃蟹储存食物的地方 ， 有些螃蟹吃了比较苦的食物 ， 若是静养时间不够 ， 苦味食物残渣在胃内 ， 随着蒸熟的过程 ， 苦味素会扩散到蟹黄内 ， 出现蟹黄发苦；
2、环境污染：螃蟹属于半食腐动物 ， 其卫生程度和环境有直接关系 ， 很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹 ， 水流不通畅 ， 螃蟹一直生活在淤泥和混水中 ， 身体内存在很多污渍 ， 食用时会给人苦味 。这种螃蟹不建议食用；
【蟹黄苦苦的为什么能吃 蟹黄苦苦的为什么】3、药物残留：水产养殖使用药物是一个公开的秘密 ， 尤其是淡水水产 ， 很多都需要药物来维持生长 ， 螃蟹也不例外 ， 若捕获的时间太早 ， 螃蟹体内的药物残留较多 ， 食用就会有苦味 ， 不建议食用；
4、死蟹：螃蟹属于河鲜 ， 属于新鲜食用的食物之一 ， 越是新鲜越美味 ， 而螃蟹一旦死亡 ， 体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄 ， 这种螃蟹若是蒸熟食用 ， 蟹黄就会带有苦味 ， 也不建议食用 。
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