“一天一棵葱 ， 薄袄能过冬” ， 寒风日紧 ， 开胃又祛寒的葱成为了人们餐桌上必不可少的调味品 。 但是大葱、小葱的吃法有不同：
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1. 常见的葱有大小之分 ， 北方以大葱为主 ， 多用于煎炒烹炸 ， 以山东大葱为例：皮厚叶肥 ， 有的长有一米、重达两三斤 ， 其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑 。 大葱爆腰花 ， 大葱扒羊肉 ， 大葱烧海参等等 ， 大葱像一个常入厅堂的大家闺秀 ， 在菜单上频频登场 。
2.南方多产小葱 ， 又叫香葱 ， 与山东大葱对应 ， 广州的小玉葱颇具南方特色：细小如线 ， 柔嫩水滑 。 小葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色 ， 拌豆腐、佐清汤、下面条 ， 一般都是生食或拌凉菜用 。 民间有“香葱蘸酱 ， 越吃越壮”的说法 。
营养功效
1、营养上来讲 ， 小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中 ， 小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克 ， 小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克 。
2、大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯 ， 一方面能除腥增香、刺激消化液分泌 ， 让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效 ， 促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌 ， 因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药 。
3、不管南北 ， 人们在做菜时爱用大葱炝锅 ， 因为在高温油中 ， 葱中的硫化丙烯快速挥发 ， 散发特殊浓香 ， 但是 ， 比起凉拌或生吃来说 ， 这种做法破坏了维生素C等营养物质 ， 所以 ， 用葱煎、炸的时间要尽可能短；相比而言 ， 菜起锅之前洒上一点葱花 ， 可以让营养、美味两不误 。
饮食禁忌【小葱和大葱在烹饪上的作用与区别】
需要注意的是 ， 葱虽营养可口 ， 但肠胃溃疡的人还是应少吃 。
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