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近期有媒体报道称 ， 目前市面上销售的并没有一款“全麦面包”是真正“全麦” ， 原因在于这些面包的全麦含量不足 。 对此质疑 ， 部分烘焙店资深人士表示 ， 这种现象确实存在 ， 另外医院专家表示 ， 在选购全麦面包时 ， 市民可以先看标签和色泽来判断面包是否“全麦” 。
全麦面包制作时间长储存时间短
作为“全麦面包非‘全麦’”的质疑者 ， 负责人表示 ， 出现这种情况可能是全麦面包烘焙店搞混概念所致 。 全麦面包主要使用全麦粉 ， 而精面包主要用精加工面粉 ， 这两类面粉都是由小麦加工而成 ， 因此有部分人误认为精面包是“全麦面包”的一种 ， 但实际上两种面包并不是一回事 。
而广州市医院营养科主任采访时表示 ， 据她观察 ， 目前市面上销售的部分“全麦面包” ， 其全麦成分相对较少 ， 有的甚至就是直接拿精面制作 ， 然后在表面上撒一些全麦颗粒 。
“非全麦”现象确实存在
据中国全谷物协会对全麦面包定义 ， 其要求面包里30%以上的原料是由全麦粉组成 。
【市面上卖的全麦面包竟然不是“全麦”的】 而在媒体报道中 ， 团队调查了共计12家店15种全麦面包 ， 发现“全麦粉”在标签上标示均在第3位之后 ， 而且并无相关比例 ， “这些面包其实还是精面粉为原料的白面包” ， 因此她向目前市面上“全麦面包”提出质疑 。 而对此质疑 ， 有资深人士确认 ， 全麦面包“非全麦”的现象在业内是存在的 ， 并解释称与国内消费面包的习惯有关 。
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