由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁 ， 人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅 。 这样既丢失了许多营养物质 ， 也因馅里汁少而乏味 。 可把洗净晾干的菜切碎 ， 倒入锅中 ， 浇上食油 ， 轻轻拌和 ， 再倒入已加过调料的肉馅 ， 拌匀 ， 馅内即不再泛水 。 这是因为碎菜先拌上油 ， 被一层油膜包裹 ， 遇到盐就不易出水了 。 这样拌馅包出的饺子 ， 吃起来鲜嫩可口 。 (摘自中国饮食馆)
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