醋内含有挥发性物质、氨基酸及有机酸等物质 。 由于氨基酸可以促使体内过多的脂肪消耗转为体能 ， 还可以使摄入的糖与蛋白质等物质的新陈代谢顺利进行 ， 因而具有良好的减肥作用 。 近年来 ， 国内外兴起食醋热 ， 据研究 ， 食醋对中老年人有以下好处：食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人可生津开胃 ， 加强消化功能 。 食醋能提高胃肠道的杀菌能力 ， 此外 ， 醋能降低脂肪类物质的油腻 ， 并能保持维生素C不被破坏 ， 还有开胃、减肥的作用 。
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