为了减轻腋鱼的咸味 ， 有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡 ， 其实并不是好办法 。 正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分 。 这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化 ， 而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来 。 淡盐水的浓度是1.5％ ， 即三大杯冷水加2小匙食盐 。 取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时 ， 可将鱼干浸在淘米水中回软 ， 这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失 ， 还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产
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