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薯类脂肪含量极低而膳食纤维、钾含量比较丰富 ， 淀粉含量不像一般的粮食类那么高 ， 但是比蔬菜高得多（17%~25%之间） ， 且淀粉当中含有一定比例的抗性淀粉 ， 这是一种类似于膳食纤维的淀粉 ， 大都不能在肠道被人体消化吸收 ， 不过可以被一些肠道有益菌利用 ， 有利于控制体重、促进肠道健康等 。
另外薯类还含有维生素C这种谷类压根就没有的维生素 ， 还能增加多酚等抗氧化物的摄入 ， 所以用薯类代替一部分主食 ， 不仅可丰富营养 ， 且有利于控制体重 ， 是一举两得的事情 。
而由薯类制成的薯干 ， 尽管维生素C、多酚等对热与空气比较敏感的物质有所损失 ， 然而每100g的白薯干依然含有9mg的维生素C ， 每100g的脱水马铃薯干含有20mg维生素C ， 比南瓜、丝瓜、竹笋、圣女果、桃子等很多蔬果都要高一些 。 同时 ， 其他营养成分基本都保留下来 ， 例如白薯干的碳水化合物含量达到80% ， 而脂肪含量只有0.8% ， 矿物质钾含量353mg/100g ， 矿物质钙含量112mg/100g ， 是典型的低脂低钠高钾食品 。 而且红薯干还富含对视力有好处的胡萝卜素 ， 紫薯干还富含抗氧化的花青素 。
不过 ， 薯干不同于膨化工艺制作的薯片 。 不管是油炸薯片还是非油炸薯片 ， 加工中往往都会加入油 ， 导致薯片的脂肪含量飙升 。 所以选购的时候也要加以分别 。 另外跟有些果蔬脆类似 ， 有些芋头干有可能是真空油炸产品 ， 脂肪含量同样在15%以上 。
【糖尿病人可以适当吃薯干】 很多人会觉得薯干口感较甜 ， 升高血糖一定很快 ， 其实与煮红薯相比 ， 红薯干的血糖生成指数却更低一些 ， 煮红薯属于高GI食物 ， 而红薯干属于中GI食物 ， 所以糖尿病人也可以适当吃 。
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