民间有“到了三月三 ， 荠菜可以当灵丹”之说 。中医学认为 ， 荠菜味甘性温 ， 无毒 ， 能利肝和中 ， 补虚健脾 ， 益五脏 ， 有清热解毒、止血明目的作用 ， 故对有内热者甚宜 。现代医学也证实荠菜具有止血、降低血压的作用 ， 可治疗乳糜尿、肾炎水肿、胃炎、肠炎 ， 也可治疗目赤肿痛、结膜炎、夜盲症等眼科疾病 。
(2)苋菜
苋菜又名人情菜、刺苋菜 ， 含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素c ， 对青少年的生长发育和成人的身体健康都有帮助 。苋菜中没有草酸 ， 多含的钙质很容易被人体吸收 ， 而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白 ， 有造血和携带氧气的作用 ， 被誉为“补血菜” 。苋菜中含有多种氨基酸 ， 尤其是赖氨酸 ， 是人体所必需的 ， 常吃苋菜对人体的健康十分有益 。
中医学认为 ， 苋菜性凉味甘 ， 具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒治痢、止血等功效 ， 可治疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性肠炎等症 。但因其性寒凉 ， 故脾虚便溏者不宜食用 。
(3)苦菜
苦菜又名苦苦菜、苦苣等 ， 含有丰富的胡萝卜素、维生素c ， 以及钾、钙等物质 ， 对预防和治疗贫血病 ， 维持人体正常的生理活动 ， 促进生长发育和消暑保健有较好的作用 。
中医学认为 ， 苦菜性寒味苦 ， 具有清热解毒、凉血的功效 ， 可治疗急性细菌性痢疾、急性咽炎、阑尾炎等 。但苦菜性寒 ， 故脾胃虚寒者不宜食用 。
(4)马齿苋
马齿苋又名马齿菜、马苋菜、长命菜等 。其味酸 ， 性寒 ， 具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、杀虫杀菌、消炎止痛、止血凉血的功效 ， 可以治疗痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症 。
4．春季菠菜多 ， 可放心多食
春季里 ， 正是菠菜大量新鲜上市的时候 ， 这个时候应多吃菠菜 。因为菠菜的营养成分高 ， 含有大量的蛋白质、丰富的维生素 ， 以及碳水化合物、脂肪、粗纤维和多种矿物质 。其中所含蛋白质高达34％ ， 比白菜多l倍 ， 比小麦面粉多2倍 ， 仅次于猪肉 。每100克菠菜中所含的维生素c ， 可以满足人一昼夜的需要 ， 而且还含有丰富的维生素a、维生素b、维生素 k 。它被阿拉伯人称为“蔬菜之王” 。
中医学认为 ， 菠菜味甘性凉 ， 入肠、胃经 ， 有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效 。菠菜还对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等有较好的治疗作用 。
5．春季是食用春笋的最佳时节
立春之后 ， 春笋纷纷破土而出 ， 茁壮成长 ， 此时为吃春笋的最佳时节 。春笋肉质鲜嫩 ， 洁白如玉 ， 清香醇正 ， 营养丰富 ， 在宴席上常作为山珍佳肴配肉类烹炒 ， 在我国民间有“素食第一品”的美誉 。
春笋营养丰富 ， 含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素b、维生素c、维生素e以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分 ， 具有较高的营养价值 。除此之外 ， 春笋也有很高的医用价值 。
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