商南茶以春茶为最佳名茶 。相当于云南的“春尖” 。谷雨之前 ， 采其芽尖泡制 ， 叫—嫩条细 ， 汤色清亮 ， 宛若新荷 ， 真是一壶的荷色 ， 端杯品饮 ， 胜似神仙 。
当你举杯唇边 ， 呷它三口(“三口为品” ， 乃是《说文解字》上的诠注 ， 茶道上则曰“品茗” ， 只觉得淡香爽口 ， 回味无穷 。不像铁观音那么浓酽、厚重 。俗话说“烟嗜头口 ， 茶饮二道” ， 再冲再呷 ， 则感到润喉清肺 ， 回肠荡气 ， —股微妙清醇真能把你的郁结愁肠给料理得抒畅展扬 。也不像祁红那样一落肚就暖烘烘、热呼呼 ， 涤荡肺腑 。
商南人“宁可三日无粮 ， 不可一日缺茶 。”俗说人以吃饭为命 ， 商南人见了茶可就不要命了 。早晨起来开门一件事 ， 不吃饭先饮茶 ， 早茶成为早点的代名词 。饮茶为习 ， 嗜茶成瘾 ， 若不早饮浓浓的、酽酽的三碗茶 ， 一天的日子便没法打发 。说起商南人买茶不像城市人那样买一包两包的 ， 一买就是十斤八斤 ， 背回去慢慢地过日子 。每到春茶上市 ， 只见茶场、茶站里 ， 村镇集市上 ， 人来人往 ， 熙熙攘攘 ， 煞是热闹 。品茶的人 ， 个个手托云烟氤氲 ， 一杯二杯三杯 ， 叫得薰薰欲醉 。买茶的人 ， 肩扛手提 ， 络绎不绝 。
茶水 ， 茶水 ， 好茶必要好水 。我曾半生戎马生涯 ， 有时有好茶无好水 ， 有时有好水又缺好茶 ， 生活中两全其美的事情总是非常难得 。而在商南县却是一个茶、水兼美的好地方 。商南虽为山区 ， 但气候暖和 ， 雨量充沛 ， 山清水秀 。望一眼那半山风物 ， 半山云雾 ， 你的目光就会被一脉幽香挽留在一片片雪絮似的山茶丛林里 ， 只见花繁似锦 ， 茶花含羞带笑 ， 一群群姑娘嬉戏在茶园中 ， 真乃是“人语花香” 。这样的山下 ， 才有清亮、明澈的涓涓泉水 ， 其味甜美、滑腻 ， 商南人就是用山泉水去沏茶 。有些老人上山下地或是出门赶集访友 ， 经常带着一个扁壶和一包茶叶 ， 走至路边泉水处 ， 支撑上三块石头 ， 拾一把干柴就烧得滚滚烫 ， 用它冲茶品饮 ， 就是最有情趣的休息打尖了 。
舀泉水也有很大的讲究 ， 戗水舀和飘水舀 ， 虽然只是一上一下的区别 ， 但茶味却迥然有异 。传说一老者待客 ， 将一级成色的上品茶备好 ， 由儿子烧水沏茶 。当茶沏好之后 ， 老者一尝味道不对 ， 便问儿子是如何舀的水 。儿子说是戗水舀的 ， 老者摇摇头说：“错了 ， 错了 ， 应在泉水出口的两步处飘舀才是 。”于是老者挽袖洗手亲自舀水 ， 烧水 ， 沏茶 ， 客人和儿子都从此品出了茗味 ， 悟出了茶道 。
【商南品茶习俗拾趣】
商南品茶习俗拾趣,
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