与“中和”相反的是极端 ， 极端在烹饪上也不被视为正宗 ， 那些“咸过头 ， 辣过头 ， 酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧 ， 但从长远看来它对身体是有害的 。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言 。
如上所述 ， 华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性 ， 尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来 ， “科学”二字在中国几乎成为宗教信仰 ， 它只是衡量一切领域是非的一把尺子 ， 而它本身却不能受到质疑） ， 但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化” ， 那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分 ， 甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙 。
目前 ， 饮食文化还是个模糊概念 。有的研究者笼统地说 ， 它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学 ， 即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等 。本人才疏学浅 ， 对于这么多学科未能涉猎 。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义 。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等 ， 但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介 ， 至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外 ， 大多略去 ， 意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受 ， 以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求 。
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