日常生活中, 我们经常会剩米饭, 可是剩米饭在吃的时候口感就会变差, 而且米饭一经放置, 就会出现反生的现象, 此时的米比新出锅的米饭中的淀粉结构更稳定、坚固, 使人的消化系统难以进行分解、消化和吸收 。 在重蒸米饭时加入少量的醋, 这样重蒸的米饭不仅口感好, 而且还能产生破坏淀粉分子结构稳定性的作用, 使其还原成易于被人体消化吸收的形式, 而且还不会有醋酸味 。
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