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消化不好吃熟水果 血糖、血脂高吃生水果 最近很多朋友来问 ， 听说女人不能吃生水果 ， 吃熟水果是有利养生 ， 而且男女老少皆宜 。 熟水果真的比生水果更健康、更滋补吗？我回答说：所谓女人不能吃水果 ， 是个伪概念 。 多数健康女人都能吃水果 ， 但对消化不良、吃水果不舒服、喝凉水容易拉肚子等身体虚弱的人来说 ， 吃熟水果时胃肠更容易接受 ， 能轻松得到其中的钾和果胶等成分 。 一些牙齿不好的老年人 ， 吃熟水果比较容易嚼烂 ， 也能得到这些好处 。 此外 ， 如果把水果带皮煮 ， 能把生吃时扔掉的果皮成分煮到汤里 ， 有可能增强某些保健成分 ， 比如得到更多的果胶 。 当然 ， 如果胃肠没问题 ， 绝大多数人还是直接啃生水果吃最好 。 熟吃水果不必太介意维生素C的损失 很多人疑惑：水果不是维生素C的来源吗？维生素C不是很怕热吗？吃煮熟水果 ， 会破坏其中所有的营养成分吗？ 其实 ， 大部分水果的维生素C含量不算高 ， 比如苹果、梨、桃等 。 吃1个苹果 ， 通常连一日中维生素C需要量的10%都达不到 。 至于其中的钾、镁、有机酸、果胶、纤维素等成分 ， 都是不怕热的 。 类黄酮等多酚类物质也只有部分损失 。 所以 ， 煮熟损失营养素这事 ， 还不能算作吃熟水果不好的主要理由 。 说到这里又有人问：既然营养素损失不是问题 ， 那么吃煮熟的水果 ， 有没有不利健康的因素呢？ 这是一个好问题：即便不损失营养素 ， 也不等于不会引入不利于健康的因素 。 关键是 ， 煮水果时汤会变酸 ， 这就需要放很多糖来调整口味 。 这是因为煮水果需要加水 ， 而加水就会稀释糖分 ， 让甜味变淡 。 但是 ， 稀释之后 ， 酸味基本上不会变淡 ， 因为有机酸的特点是 ， 被稀释之后会努力释放出更多的氢离子 ， 于是酸味下降不太明显 。 这样酸味不变 ， 甜味减少 ， 水果汤就会显得很酸 。 所以 ， 制作糖水水果罐头的时候 ， 都需要加很多的糖 ， 才能让罐头显得酸甜可口 。 通常喝两小碗（按每碗150~200ml）加糖的水果汤 ， 就会喝进去30克的糖 。 糖几乎不含有人体必需的营养素 ， 而且还会大幅度提高煮水果汤的热量值 。 这让煮水果的健康效应打了很大折扣 ， 对需要控制血糖和控制体重的人来说 ， 甚至可能是弊大于利 。 所以 ， 吃熟水果的时候 ， 要尽量避免添加过多的糖 ， 包括蜂蜜在内都要少用 。 蒸水果相比而言好点 ， 因为不用添水 ， 所以无需加那么多糖 。 熟水果比生水果升糖快 还有一些朋友问：我父母有糖尿病、高血脂问题 ， 如果不加糖的话 ， 他们适合吃煮熟的水果吗？这就要从生熟水果的血糖反应来解释 ， 一方面 ， 在未煮熟的水果中 ， 细胞壁是完整的 ， 它能延缓糖分从细胞中释放出来 。 同时 ， 因为质地比较硬 ， 食糜在胃里停留的时间比较长 。 故而生水果的餐后血糖反应比白米饭白馒头低一些 。 但是 ， 如果把水果煮到软烂 ， 细胞壁被彻底破坏了 ， 其中的糖很快就能释放出来 ， 显然会增加水果的升糖速度 ， 对糖尿病患者是不利的 。 血糖上升快 ， 就促进脂肪合成 ， 不利脂肪分解 ， 所以对控制血脂也不是好事 。 另一方面 ， 水果中本来含有多酚类物质 ， 它们能够抑制消化酶的活性 ， 从而延缓消化 。 煮熟之后 ， 这些物质部分会受到破坏 ， 降低对消化酶的抑制作用 。 对消化不良、消化酶活性太低的人来说 ， 这是件好事情；但对糖尿病和高血脂患者来说 ， 这就不是什么好事情了 。 所以说 ， 糖尿病、高血脂患者 ， 最好还是吃生水果 ， 而且优先选择那种需要细细咀嚼 ， 不能很快咽下去的类型 ， 对延缓餐后血糖血脂上升有所帮助 。 有些水果带皮蒸煮好 又有人提问：所谓熟水果可能增强某些保健作用 ， 有这种可能性吗？我耐心解释说：这要看是什么类型的保健作用了 ， 比如上面说到 ， 对控制三高而言 ， 还是生水果保健效果好 。 而对消化不良和容易腹泻的人来说 ， 水果煮熟细胞壁被破坏之后会更容易消化吸收 ， 而且对肠道的刺激减小 ， 是一件好事 ， 口味酸甜还能帮助开胃 ， 或许能算一种保健作用 。 当然 ， 也不排除有烹熟之后某些保健成分反而增加的可能 。 比如说 ， 苹果皮比果肉含有更多的果胶和花青素 ， 柑橘皮中含有非常高的类黄酮物质和多种香精油 ， 其中很多是药物成分 。 柑橘皮也是果胶含量最高的材料之一 。 带皮蒸熟或煮熟 ， 会让这些成分渗入到果肉当中 ， 从而可能产生某些药效作用 。 总之 ， 人们首先要搞清楚自己需要什么样的保健作用 ， 是希望食物容易消化 ， 还是希望延缓消化速度控制血糖 。 然后 ， 目标不同 ， 食物选择和烹调方法也各不相同 。 不要因为某些流行概念就盲目跟风 。 当然 ， 对绝大多数健康人而言 ， 只要水果总量控制在每天半斤到一斤的范围中 ， 生吃熟吃各有优势 ， 不妨换着花样吃 。
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