做法 原料配方：鲜山楂20千克 砂糖10千克(实耗砂糖6～7千克) 制作方法： 1.将山楂去掉果柄 ， 挖出果核 ， 洗净 。 用凉开水冲洗一遍 ， 晾干 。 按大小分成5～7个等级 ， 分别放入盆中 。 2.将竹子劈成18～20厘米长、3～4毫米粗的竹棍 。 3.将山楂由小到大穿在竹棍上 ， 每棍竹棍串5～7个 ， 重约50克 。 4.砂糖入锅 ， 加水3千克 ， 用大火熬制20分钟 ， 边熬边搅动；观察糖浆 ， 至翻花起沫 ， 用筷子搅动时感到有拉力 ， 把炉火压住1/2 ， 再熬制5～7分钟 。 这时 ， 可用筷子蘸一下糖浆 ， 能拉出丝来即可 。 5.将火封住 ， 保温 ， 不使糖浆凝固 。 将山楂串在糖浆里滚一下 ， 让山楂沾满糖浆后 ， 放在木板上或铁皮上都可(要在木反或铁皮上抹一层熟素油 ， 以免粘连) 。 6.将洗净的山楂切成两半(横径切) ， 中间夹上核桃仁、桔子瓣、熟山药段等 ， 穿在竹棍上蘸糖 ， 便是加馅糖葫芦 。 提示 把山楂去核 ， 中间掏空 ， 然后串成串 ， 把穿好的红果串放进糖浆里 ， 确保每个红果都沾到糖了 ， 然后找一个干净的案板 ， 直接把糖葫芦拍到案板上 。 还有 ， 案板上要涂油 ， 等到糖凝固了就可以了 。
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