?2、加入用花椒油泼过的蒜泥葱碎，搅拌均匀待用 。
?冰好的面条加调好的芝麻酱和老陈醋，搅拌均匀 。也可以将面分碗后再调麻酱汁和老陈醋，我这样是怕碗小菜多了搅拌不匀 。
麻酱凉面怎么做才好吃？楼主的问题好多喔 。。。
先把面条和菠菜[或者你喜欢的小菜]煮熟 。
然后取出 。用凉开水冰镇后放入冰箱 。
等完全冰镇好，取出 。
把黄瓜切成细丝 。
然后，把芝麻酱和辣椒油拌均匀，
再给面条拌入适量的盐和醋 。
把芝麻酱辣椒油倒入，拌均匀 。。。。即可享用了
北京芝麻酱凉面
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝 。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻 。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口 。
自己做
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用 。
吉林延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽 。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的 。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用 。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外 。
自己做
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 。
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 。
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净 。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟 。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中 。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 。
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