中国传统的膳食营养观？
中国饮食讲究健康表现在哪里1、酸碱合适，好身体不是梦
酸性食物与碱性食物搭配食用，目的在于保持人体血液的酸碱平衡，使之经常处于微碱性状态(ph值7.4左右)，有利于代谢的正常进行 。千万不要以为食物的酸碱性就是指味觉上的感觉，这里指的是生物化学性质，如口感酸的葡萄、醋等，都是属于碱性食物 。而富含碳水化合物、蛋白质、脂肪的食物，在消化过程中形成酸性物质(如碳酸、硫酸等)，属于酸性食物 。富含钾、钠、镁等矿物质元素的蔬菜、水果等，在消化时形成碱性物质，属于碱性食物 。在膳食结构中，酸性食物不能多吃，否则会导致身体酸碱失衡，有害健康 。
每个人都有这样的体会：吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后会感到发腻，殊不知，这就是“轻度酸中毒”的表现 。富含矿物质、膳食纤维的瓜果、蔬菜是食物中的碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物 。无论日常生活或节假日，饮食都应掌握酸碱平衡，不可偏颇，只有平衡方可益补得当 。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康 。膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，食用过多使血液从弱碱性转为弱酸性，令人倦怠乏力，重则使人记忆力减退、思维能力下降 。故欲避免上述状态，就得减少“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆类等碱性食物 。特别是绝不能忽视菜肴的荤素搭配 。
2、生熟搭配，补偏救弊
反思远古原始人习惯生食却身体健壮的历史，饮食科学专家们发现，在现代人日常生活中，适当地搭配一些生食蔬菜，更有益于人们的健康 。
熟食使食物的消化利用率大大提高 。作为主食的淀粉类食品，如米、面等，由于生淀粉外壳不易消化，煮熟后淀粉破裂而成糊状物，就容易被淀粉酶消化 。如鸡蛋必须熟食，因为生蛋清含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠内结合，形成难为人体消化、吸收的化合物，导致生物素缺乏，产生食欲不振、全身乏力、毛发脱落等症状;抗胰蛋白酶能降低胰蛋白的活性，妨碍蛋白质消化 。鸡蛋煮熟后，上述两种有害物质因受热而被破坏，就没有坏作用了 。
在一些豆类蔬菜中如菜豆、毛豆、蚕豆等以及马铃薯块茎中，都含有可使血液红血球凝集的有毒蛋白质，叫做凝集素，这种有毒蛋白质在烧熟煮透后即钝化失活，毒性消失，所以不可生食，一定要煮熟烧透，方可食用，否则会引起中毒，严重时可致死 。
另外，每天生吃一些蔬菜瓜果，会摄取对人体有调节功能的活性物质 。因为不少活性物质遇到较高温度(55℃～60℃以上)就会失去活性，丧失调节功能 。一些食物必须煮熟才能被机体消化吸收，而另一些食物煮熟则失去很多营养素 。因此，能生吃的食物要尽量生吃，以保持食物的维生素等营养素的活性 。
3、冷热相宜，吃得正确才有营养
“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食应冷热平衡 。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则为咳，甚则为泄 。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重 。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷” 。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉 。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯 。中医常说的寒者热之，热者寒之，就是要寒热平衡的意思 。夏天炎热，适宜喝清凉解暑的绿豆汤;冬天严寒，一碗热腾腾的面汤会让人身心舒畅，维持膳食的寒热平衡，也是延年益寿的妙法 。古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿 。”所以，膳食应当注意冷热平衡 。
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