很多朋友都问过我， 说自己不会烹调绿叶菜， 怎么做都不好吃 。 其实， 不油腻的绿叶蔬菜很好做， 而且很美味 。 这里就给大家说说我最常用的3个方法 。 方法一：白灼 。 先烧一锅水， 烧开后撒入一勺油和一勺盐， 把蔬菜洗净， 分批放进滚沸的水里（一次四两左右为宜， 看水量而定）， 盖上盖子焖大约半分钟 。 再次滚沸后立刻捞出， 摊在大盘中晾晾 。 在锅中加一匙油， 按喜好炒香调料（如葱姜蒜等）， 加入两勺水， 再加鲜味酱油或豉油两勺， 马上淋在蔬菜上即可 。 或者可以用冷调法， 加酱油或盐， 加醋和香油来拌 。 按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味 。 这种方法简便快速， 菜色鲜亮， 脆嫩爽口， 不会让菜变得难嚼 。 方法二：炒食 。 锅中放2匙油， 加入自己喜好的香辛料， 如葱姜蒜等， 但个人推荐加花椒或大茴香———这样才是真正的素菜荤做， 炒出来有类似于荤菜的香气， 让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味 。 香辛料下锅用中小火， 稍微煸一分钟， 让香气溶入油中 。 然后转大火， 立刻加入蔬菜翻炒， 通常也就炒两三分钟， 快熟时加入盐， 如果喜欢的话， 起锅时关火， 立刻加一小勺生抽酱油翻匀， 可以起到勾边提香的效果 。 方法三：煮食 。 先烧半锅水（鸡汤、肉汤最为理想 。 水不要太多， 蔬菜能没入就好）， 加入两匙香油 。 可以按喜好加入香辛料， 比如几粒花椒或几粒白胡椒 。 沸腾后加入特别容易煮的青菜， 比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类 。 煮两三分钟， 最后关火调味， 按口味加入盐和鸡精即可 。 我觉得有些蔬菜这样做已经足够好吃， 有上汤蔬菜的感觉， 柔软可口 。 特别是炒的时候容易老的蔬菜， 用这种烹调方法特别好 。
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