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牛肉好吃不好做？教你牛肉的经典搭配及做法 有人认为“牛肉好吃不好做” 。 有美食家概括为：“牛肉最营养的状态是刚刚烧熟 ， 蛋白质已经熟化而利于人体吸收 ， 如西餐厅里七分熟的牛排；家庭烹饪牛肉 ， 如爆炒 ， 短时间就要出锅；而牛肉羹 ， 是将新鲜牛肉丝在开水中浸一下放入牛肉汤中 。 ”对于市民来说 ， 选肉一般人爱买有鲜红肉丝的部位来爆炒 。 而适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70％部位 。 这些部位有筋有皮、肥瘦相间、鲜香适口 。 ★吃牛肉的经典搭配 1.土豆 。 既可以增加能量 ， 又可以增加蛋白质 。 2.番茄 。 能有效防衰老 ， 好吃还不容易增肥 。 3.山楂 。 能让牛肉很快炖烂 ， 口感也好 。 推荐食谱 土豆炖牛肉 材料：牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、番茄酱、大蒜、香叶 做法： 1.牛肉切片、洋葱切块、土豆切块； 2.锅内放少许油 ， 中火放入牛肉炒出香味； 3.将炒好的牛肉放入砂锅内 ， 再放入香叶； 4.另取一只炒锅放入洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒软 ， 加入番茄酱和水熬成汁； 5.将刚才熬好的汤汁倒入砂锅内 ， 加入盐、黑胡椒、糖 ， 盖好盖炖半小时即可食用 。 酱牛肉 主料：牛腱子肉1块、黄酱100克、料酒、花椒、桂皮、酱油、盐、白砂糖、老姜、八角适量、大葱白1根 做法： 1.将牛腱肉放入锅中大火煮 ， 煮沸后撇去血沫 ， 捞出肉块沥干水分； 2.将牛腱肉放入汤锅中 ， 加入所有调料 ， 大火煮半小时 ， 然后调小火炖2小时以上； 3.捞出牛腱肉 ， 在大碗上架一双筷子 ， 将肉放在上面沥水晾凉； 4.牛肉彻底放凉后表面发紧 ， 就可以切片了 。 吃牛肉的禁忌 1.牛肉猪肉不能共食 。 从中医角度来考虑 ， 猪肉酸冷、微寒 ， 有滋腻阴寒之性 ， 而牛肉则气味甘温 ， 能补脾胃、壮腰脚 ， 有安中益气之功 。 二者一温一寒 ， 一补中脾胃 ， 一冷腻虚人 。 性味有所抵触 ， 故不宜同食 。 2.肾炎患者不可多吃 。 牛肉属于高蛋白食品 ， 对肾炎患者不可多食 ， 以免加重肾脏负担 。 3、不可过量食用 。 适宜用量每餐约80克 ， 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。 4、老人小孩不宜多吃 。 牛肉高胆固醇、高脂肪 ， 老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
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