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日本料理即“和食”是成为日本的菜肴 。 主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒 。 和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味 。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受 。 和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良 。 而且，材料和调理法重视季节感 。
日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜 。 当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理 。 然而，对许多日本人来说，寿司是日常的传统饮食，即可以作为小吃也可以当正餐 。
寿司的由来
生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃 。 可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试 。 在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售 。 这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为了定论 。
握寿司
食材准备
米饭、寿司醋、鱼片
制作步骤
1、小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合 。
【日本料理之寿司】 2、将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状 。
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