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大家好 ， 我是卢苇玲子 ， 我是土生土长的四川人 ， 说到特色小吃很多很多 ， 但是有一道菜就可以说它足待宾客的上品佳肴 ， 也是男女老少 ， 平时喝茶会友 ， 外出游玩 ， 闲话家常当零嘴吃的"冷吃兔"它又名香辣兔 ， 麻辣兔丁 ， 兔肉的吃法和烹饪 ， 它在四川算得上独一份 。
【冷吃兔的家常做法,每一个地方都有非常什么的小吃】其实兔肉他有很多的烹制法 ， 比如香辣兔肉干锅 ， 红烧兔肉 ， 自贡跳水兔 ， 五香兔肉 ， 手撕兔肉 ， 烤兔肉 ， 双笋爆兔肉 ， 肉皮焖兔肉等等数之不尽的做法 ， 为什么独独只有冷吃兔 ， 既可是待客之上品又可是大家的零嘴呢？甚至成为了一道小吃 ， 更是漂泊异乡的四川人魂牵梦萦 ， 思念之佳品 ， 它的麻辣鲜香 ， 回味无穷 ， 我无法用言语表达 ， 即使表达了 ， 你们也感受不到 ， 还是把我制作冷吃兔的全过程细数给大家 ， 让喜欢的朋友能自己动手 ， 全家都吃上这美味吧 。
材料 ， 新鲜的兔肉一只2.5斤左右 ， 干红辣椒100克 ， 青花椒一把 ， 盐 ， 鸡粉 ， 香油 ， 白糖 ， 白芝麻 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 50度白酒 ， 新鲜红辣椒 ， 豆瓣酱 ， 蒜一小把 ， 酱油 ， 生抽 。
干红辣椒先用刚刚烧开的开水泡发(泡发是为了让他炒制过程中不会糊掉 ， 更能增加兔肉的香味和辣味 ， 还有湿润度)
首先把兔肉清洗干净 ， 沥干水分 ， 切小块 ， 装入一个干净的大盆中腌制 ， 加入花椒粉 ， 胡椒粉 ， 50度白酒 ， 盐适量 ， 姜片 ， 酱油上色 ， 适量生抽提鲜 ， 然后抓拌均匀 ， 腌制一个小时以上 ， 这样更能去掉一部分兔肉的腥味儿 ， 也能让兔肉更加的入味 。 腌制好以后把姜片挑出 ， 以免炸制的过程中糊掉影响整体口感 。
接下来在大铁锅中 ， 把菜籽油加入到六分满 ， 加热到油没有青菜和和小泡 ， 慢慢的下入腌制好的兔肉丁 ， 轻轻地翻动它 ， 防止沉底粘锅 ， 炸五分钟后改中小火慢炸 ， 炸兔肉需要耐心 ， 也要当心溅油 ， 直到兔肉丁变成金黄色 ， 水分变干就可以用漏勺出锅 ， 大火再把油温升高 ， 迅速再倒入兔丁复炸30秒 ， 快速捞出 。
最后锅内留一些油 ， 下入豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 下入姜丝拍碎的蒜 ， 鸡粉 ， 青花椒 ， 泡发好的干红辣椒段 ， 新鲜红辣椒段 ， 迅速的把它的炒香 ， 下入炸好的兔肉丁 ， 再炒两分钟下入生抽提鲜少许 ， 白糖少许提鲜 ， 翻炒30秒 ， 撒上一大把芝麻淋上香油就可以出锅了 。
这道名菜 ， 这道小吃 ， 它的美妙就在于热吃麻辣过瘾 ， 冷吃口感照样让你欲罢不能 ， 回味无穷 ， 唇齿生香 ， 外出远行的人 ， 常常把它真空打包带出门 ， 可以长时间存放 ， 想吃随手就来上一包 ， 放在冰箱冷藏后 ， 风味依旧 ， 不说了 ， 我的已经出锅了 ， 先去大快朵颐 ， 朋友们 ， 你们学会了吗？赶紧也试试吧！我是卢苇玲子 ， 不会的地方 ， 也可以私信我 ， 或给我留言 。
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