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湖南人逢年过节 ， 举办宴席往往离不开十大碗?就拿北斗七星老家益阳来说 ， 过去80年代办宴席 ， 都是6高6矮 ， 一道酒席一般是十二道菜 ， 到现在 ， 办宴席的喜家更加客气了 ， 外加了3个火锅 ， 水果 ， 饮料 ， 真是丰富极了 。 什么是6高6矮呢?第三个麻花 ， 我们桃江人叫尤交 ， 鸡爪苏 ， 都是用面粉加苏打化酵 ， 放点红糖 ， 芝麻油炸而成的 ， 甜而香脆可口 。 而酒席上的六矮又是什么呢?第五个是凤爪 ， 卤凤爪便于下饭喝酒用菜 。
湖南也有十多个地级市 ， 每个地方的习俗肯定是不一样的 ， 我去过很多酒席 ， 但要是让我说出有什么 ， 我还真记不清 ， 只能大概的说一下有什么菜 。 上主菜之前都会先放一碗花生米和一碗凉菜 ， 一般是凉拌皮蛋或凉拌卤鸡爪 。 说的我口水都流出来了 ， 我也不知道落下什么 ， 我是邵阳人 ， 欢迎老乡补充 。
我家有个亲戚在张家界 ， 那里的土家十大碗在土家族已经流传几百年了 。 在以前土家族的餐桌上是看不到盘子的 ， 桌子上放的全部是蓝边大口碗 ， 而且桌上放的都是十碗菜 。 久而久之 ， 土家族人就给宴席取名为“土家十大碗” 。 为了能让来自五湖四海的朋友品尝到地道原汁原味的土家菜 ， 张家界的一些特色餐饮店特别推出原始地道的土家十大碗 。 让您知道张家界不仅是山美 ， 而地道的土家十大碗更美 。
而且加上凉拌菜 ， 汤菜 ， 炒菜 ， 可以说满满的一大圆桌 。 过去80年代的宴席主要用的是方桌 ， 8个人做的一桌 。 宴席主要有凉拌菜 。 宴席圆桌上首先是摆￣块白色的布 ， 然后在上面铺￣层透明的塑料薄膜袋 ， 防止油污把桌子弄脏 。 其次就是摆好碗 ， 筷子 ， 纸巾 ， 饮料 ， 酒 ， 口杯 。 最后就是凉拌菜摆在圆桌中间 ， 客人到齐了就开席 ， 边吃边聊边喝酒 ， 然后慢慢才上蒸菜 ， 烧菜 ， 炒菜 ， 汤菜 。
看到这个主题满满都是儿时回忆 。 湖南永州祁阳老十大碗:第一墨鱼豆腐丝 ， 第二道菜炖土鸡 ， 第三道菜猪脚 ， 第四道菜羹汤 ， 第五道香芋扣肉 ， 第六道菜猪肚子 ， 第七道菜肉丸子汤 ， 第八道菜家酿粑粑 ， 第九道菜小炒肉 ， 第十道菜曲米鱼 。 以上都是自己记忆中的十大碗！
我是湖南隆回人 ， 我们这边农村办酒席一般是四个凉菜十二个热菜！）第二道菜蛋饺或者三鲜汤第三道菜大碗猪肉第四道菜辣子鸡或者清蒸鸡第五道菜梅菜扣肉或者米粉肉第六道菜青椒焖肚条或者酸辣牛毛肚第七道菜红烧甲鱼或者基围虾或者其他鱼类 ， 海鲜类第八道菜辣椒炒鸭子或者烤鸭第九道菜酸辣鸡鸭杂或者酸辣肥肠第十道菜隆回三辣第十一道菜红烧鱼或者清蒸鱼或者泥鳅黄鳝之类第十二道菜时蔬
湖南新化:三合汤 ， 肠子粑 ， 红烧肉 ， 磨竽炒牛肉 ， 粉条炖豆子 ， 炖土鸡 ， 麻辣鸡爪 ， 腊鱼 ， 雪花丸子 ， 红烧肘子加四道凉菜 。
1四小碟2卤味拼盘3大杂烩4扣肉或肘子5蒸全鸡6红烧羊肉或烤羊排7毛肚8香菜牛肉9基围虾10扇贝或鲍鱼仔11多宝鱼或桂鱼12时蔬13点心14水果
【湖南酒席上的6高6矮，你知道是什么吗？】我是湖南人 ， 我为湖南“代盐” 。 出生在湖南平江 ， 小时候最喜欢同父母去吃“情席” 。 普天之下 ， 将酒席说成“情席” ， 恐怕只有平江了 。 最爱里面拌的“酸菜” ， 就是干咸菜 。 用的都是自家土猪肉 。 平江最出名的便是香干 ， 而其传统留下来的豆腐制作工艺也是令人尖叫不绝 。 家养的土鸡放血之后 ， 直接开炖 ， 原汁原味 。 鱼象征着吉利和财富 ， 年年有余 ， 所以宴席上鱼是必不可少的 。
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