比起西方的国家,国人对肉类更偏爱于猪肉,甚至有不完全的数据显示全世界大约有一半的猪肉被中国人吃了 。 所以猪肉是否健康卫生,关系到更多人的身体健康 。 那么该如何挑选一块合格的猪肉呢?
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不购买来路不明的猪肉 来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验,很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况 。 经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等,如果不具备,则不宜购买,并且引起警惕 。 猪毛颜色发红不宜购买 猪肉表面的毛发一般为白色或黑色,但是如果毛发根部的颜色发红,这警惕是病死的猪肉 。 另外,病死猪全省血液呈紫红色,瘦肉部分发红或暗红色 。 而猪肉血管中会冒出黑红色的固体血液 。 如果靠近闻气味,甚至有腐败的味道 。 腐败气味的猪肉 除了病死的猪肉会散发出腐败气味,久置、高温等保存不当会导致肉类发生腐败,主要是因为肉类中的蛋白质、脂肪因为细菌分解以及细菌分解产物而散发出的异味 。 新鲜的猪肉具有肉类固有的鲜味或肉腥味 。 瘦肉太多的猪肉 食物匮乏的年代,肥肉更受到青睐 。 但今天购买猪肉更看重瘦肉,但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多,那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉 。 另外,瘦肉精喂养的猪肉颜色也异常鲜艳 。 同时,土猪、杂交猪肉,脂肪层较厚,品种猪肉脂肪层薄 。 无弹性猪肉不宜买 注水或冰冻时间过久的猪肉,其中的猪肉纤维被破坏,导致弹性丧失 。 另外,这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失,口感下降 。 相反,新鲜的、没有注水的猪肉会肉质紧密而富有弹性,即使按压也会恢复原状 。 摸起来黏黏的猪肉 动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢,导致肉的表面发粘 。 而越新鲜的猪肉,其表面虽然潮湿,但不黏,摸起来有油腻感,甚至手上会有油脂 。 无光泽猪肉 猪肉表面呈现暗灰色、暗红色、暗灰色、深褐色会有污秽,便是不新鲜、不干净 。 肉质呈现暗红色或有血迹,脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血,为病死猪肉 。 皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色,部分瘦肉为暗红色,多为老母猪肉,嚼不烂也咬不动 。
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