1、农村制作酒曲的方法
【普通酒曲制作方法 如何制作酒曲方法】南方称酒糊或水酒 ， 可直接饮用 ， 味甘甜 ， 清醇 ， 养胃的酒 。 酒母要选菌丝强壮的 ， 即外表灰色带微白色 ， 气味芳香的 。 等夏至后马蓼开花结籽时收割 ， 不要蔸 ， 仅需叶花 。 2 ， 把酒曲打成粉 ， 洒在盘上 ， 把粑粑或切成的方块倒入洒有酒曲的盘里 ， 筛动盘 ， 让它表面粘有酒母 ， 然后放在平铺的干稻草或毛毯上 ， 加稻草或毛毯盖住 ， 让其自然发酵 。 做酒曲一定要先注意天气 。
一碗好甜酒 ， 除了制作技术外 ， 关健要有做酒的好酒曲 。 在过去制作酒曲技术是相当保密的 ， 随着酒曲制作的工业化 ， 这项技术也再也没有秘密可言 ， 使人们认识了以前制作酒曲人赖以养家糊口而极普通的几种常见植物 。
2、醪糟的酒曲 ， 如果想自己做 ， 那么到底应该怎么办呢？
醪糟的酒曲 ， 如今有了工业产品 。 但是和传统的手工产品相比 ， 做出的醪糟有着显著的味道差别 ， 手工酒曲做出来的更醇香甘甜 。 所以 ， 目前还有很多地区坚持人工做曲 ， 在信阳卖到35元每斤 。 人工酒曲做法不很难 ， 一般的看下就会做 。 第四步 ， 把搓好的小面团放到酒曲粉上滚几道 ， 沾满曲粉 。 第六步 ， 一天后开始长菌丝 ， 等到长满一层白毛 ， 拿出来晒干 ， 就是酒曲了 ， 放在干燥的地方储存起来 。
南方的朋友对米酒或者酒酿系列的食品会更熟悉和依恋 。 现在商场里有酒曲售卖 ， 如果图省事的话 ， 可以去买现成的酒曲来制作米酒 。 如果想自己做酒曲那么到底应该怎么办呢？值得注意的是制作醪糟使用的器具一定要清洁 ， 特别是万万不得沾油 ， 而且双手也一定要清洁 。 如果不清洁的话很容易长霉菌 ， 酒曲的制作就不容易成功 。 掰开酒曲检查一下酒曲内部如果长满了曲菌 ， 闻到酒曲的清香无杂味就可以了 。 朝鲜族是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲 。
3、你知道做农村那甜酒 ， 首先要把糯谷为磨推成粗米 ， 再把粗糯米煮成饭
我知道做农村那甜酒 ， 首先要把糯谷为磨推成粗米 ， 再把粗糯米煮成饭 。 再用水把这饭冲洗一下 ， 把用那草药做的药放在饭里一起搞好 ， 用个大盆装起来 。 然后用稻草盖了 。 等到第二天或第三天 ， 黄黄的甜酒就出来了 。 那真的好喝 ， 不喝酒的人也可以吃一杯 。 欢迎来我们湖南长沙我请你吃黄黄的甜酒[呲牙][呲牙][玫瑰][玫瑰]
粮是酒之肉 ， 曲是酒之骨 ， 水是酒之血 ， 粮是粮食 ， 曲是酒曲 ， 水就是水 。 制作麦曲的原料很多 ， 有的会用谷粒发霉、有的会用大麦发霉、有的会用小麦发霉 。 为了更好地发挥产生香味的微生物的作用 ， 大曲的发酵时间从以前的5天改为现在的30天 。 用麸曲酿造的酒不能与用大曲酿造的酒相比 。 红曲是由籼米制成的 ， 所以酿出来的酒是鲜红色的 。 红曲虽然没有什么作为在酒业 ， 但在食品业有很大的影响 。
4、你记忆中的酒曲做法是什么？
记忆中老妈是做酒曲的好手 ， 除了排名第一的答主所说的芝麻花做曲 ， 其实还有一种叫做马鞭草的植物也是可以做酒曲 。 记忆中的酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时 ， 把采摘的马鞭草洗干净切成小段 ， 然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹 ， 再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球 ， 最后就是发酵了 。 其中看一枚酒曲的好坏首先把它掰开看是不是成蜂窝状 ， 能成蜂窝者做米酒才最佳 。
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