1、烙饼软并且层次多，和面和做饼胚的方法是关键，饼胚中间夹油酥而不是直接刷油
我感觉烙饼软并且层次多，和面和做饼胚的方法是关键，饼胚中间夹油酥而不是直接刷油 。 首先发面做的饼比较软，和面的时候除了加酵母粉外，可以加适量白糖，白糖有促发酵作用，饼的口感也会更好 。 面醒发时间一定要够，进行两次醒发的饼比较软 。 后来认识一个阿姨，她告诉我一半汤面的方法，做出来的饼确实软很多 。 我之前都是把面团擀成面片，刷上油盐之后，直接从一端卷到另一端，再整理成圆形，擀成饼胚，层次不太多 。
但千层饼却要求既要有嚼劲，还要松软 。 和软面是千层饼松软的关键之二，总的原则是宁软勿硬 。 烙饼时饼铛里一定不要放油，而要采取在饼的上面刷油的办法，一是可保证饼的松软口感，二是减少油脂的摄入量，有利于健康 。 这是确保千层饼松软起层的关键之六 。 以上六个关键相互作用、相互影响，如能全部兼顾到，烙饼松软起层的成功率将会大大的！
2、在家做烙饼怎么才能又松软又多层呢？
烙饼虽然不是我们多吃的主食之一，不过烙饼卷酱肉可是我的最爱之一 。 今天我们就来说说在家做烙饼怎么才能又松软又多层 。 面团在合适温度下充分的醒发，烙饼才会柔软可口 。 还有一些比较复杂的手法，比如一窝丝烙饼，就是把狠多小面剂子搓成条，然后都抹点油，再堆卷成一个小面球，擀压成饼 。 最后要注意的就是火候了，烙饼一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟 。
烙饼和水饺可是我感觉很自豪的拿手饭呢，我做的烙饼凉了都不会硬 。 剩下另一半干面用冷水，也是边搅拌边慢慢加入冷水至没有干面 。 再逐个擀成薄饼6、起锅烧热，最好是铸铁锅（很关键哦，铸铁锅烙饼会比普通的不粘锅软哦！这样将烙熟的饼全部一张一张叠在一起 。 这样闷出来的饼就会很软的，而且层次分明！
3、烙饼软而层多，只需要做到这两点
咱们在家烙饼时想让饼软并且层多，只需要做到这两点，很容易就能做出来，第一个和面要用温热水揉面，热水揉面烙出来的饼软，比较时候牙口不好的人吃，如果想要饼硬些，就用冷水揉面哦！再一个就是要准备葱油或者油酥，这个是起到分层的作用的，只要注意这两点，做出来的饼外酥内软，层次多到数不清，又香又软，老人孩子都喜欢 。 把葱油倒入碗中，备用 。 刷上葱油，撒上椒盐粉 。 又松又软，层次多到数不清 。
烙饼软而层多，谈一下本人经常做的两种千层饼与薄饼 。 1，发酵面做的千层饼，将面和好，加酵头揉好，待自然发酵后，揉面时，加点碱面，继续将碱面完全和面团揉的暄软了，放置十分钟，切一小块下来，看发酵与碱量大小 。 一般翻三次就熟了，烙饼要掌握火侯哟 。 再一种就是温水和面的千层饼 。 和好面放置十几分钟，待面饧了，具体做法与发酵面饼同样 。 3，烙薄饼，速度要快，扞的快，烙的也快 。 可在山东与河南较多见 。
4、烙饼时怎样让饼软并且层多
烙饼想要饼软，和面是关键，一半烫面，一半凉水和面，面一定要和的软，是软可不是希，面要经过一段时间的醒发，醒发好的面团既软又不会粘手 。 根据我多年烙饼经验，电饼铛里面烙出来的饼不如平底锅烙出来的软，有机会不妨一试，希望我的回答对您有帮助 。 每天一道切家常饭，喜欢的就点击我的头像观看视频吧，烙饼的步骤都有讲解 。
烙饼时怎样让饼软并且层多？想当初烙饼对我来说，是件既费时又费力的事情，现如今也可以边做菜边顺手烙张饼 。 一直记着妈妈说的话，想要烙饼好吃，面必须和的像耳唇一样软 。 边角料被我边切边吃了，墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼，空口吃真的非常非常香 。 所以才会导致饼又干又硬还没有层次 。 记住以上这几点，希望大家都能做出来好吃的烙饼 。 小贴士1、想要烙饼好吃，面一定要和的像耳垂一样软 。 烙饼用或者凉拌菜用都很好 。
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