1、地道陕西羊肉扯面
准备食材：适量面粉、食盐、菠菜、豆芽、辣椒油、生抽、香醋制作方法：1.适量菠菜摘洗干净 ， 叶和杆分开烫熟备用 。 我是做好扯面直接调味食用的 ， 也可以把做好的扯面用油泼 ， 或者做成自己喜欢的汤面 ， 味道根据自己喜好调就可以了 。 小贴士：1.扯面不要和的太硬 ， 稍微软一些比较好操作 。
西安扯面完整制作讲解 ， 看一次自己马上会做面粉500克 。 盖上保鲜膜醒半小时 。 面团柔光到不粘手 。 将面团搓成长条 。 揪成肉包大小的剂子 。 用一根筷子在面饼的中间压一个很深的压痕 。 以便以后好扯开 。 放到冰箱里静置五个小时 。 油烧热下葱姜炝锅 。 加入切好的食材 。 饧好的面饼捏住两端轻轻地甩开 。 差不多半米的时候 。 从有筷子压痕的一端撕开抻长 。 扯好的面入锅煮熟 。 一碗地道陕西羊肉扯面香气四溢 。
2、油泼扯面和面技巧油泼扯面有3种口味
油泼扯面和面技巧扯面技巧：1、首先从和面开始 ， 高筋面粉因为盐的加入更加劲道 ， 一斤面用盐量8-9克 ， 水220-225克 。 随之增大甩动的幅度 ， 即两手臂慢慢向外扩展 ， 一定要感受面的筋度和节奏扩展 ， 不然易断 。 扯面有3种口味：炸酱（酱香）油泼（香辣）西红柿鸡蛋（咸鲜） ， 今天主要讲油泼扯面的制作 。 油泼扯面油泼辣子配方：油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方 。
扯面和拽面的做法都是差不多的 ， 下面看看赵姐的做法啊 ， 一定会对你有帮助的{!
3、豆芽扯面的做法
做法：准备面粉500克 ， 盐3克增加筋性 ， 加水将面顺一个方向揉成光滑的面团 ， 然后醒10分钟揉一次 ， 反复几次使面团有劲以便更好的扯面 ， 将揉好的面团切成大小均匀的剂子放到小盆里面醒 ， 面团表面一定要刷上油 ， 然后盖上保鲜膜醒面一个小时左右 ， 准备豆芽50克 ， 小油菜2颗 ， 小葱 ， 香菜 ， 辣椒粉适量 ， 醋 ， 鲜酱油 ， 姜末 ， 蒜末 ， 盐 ， 糖 ， 鸡精 。
扯面制做程序是和面、揉面、醒面、压条而后再能扯面 。
4、手把手教你做好吃的豌豆扯面
扯面 ， 印象中有很多种 ， 但大部分的都是长条形的 ， 当然也有小的面片形式的 ， 还有那种很大的面片式样的 ， 扯面 ， 从意义上讲 ， 一定是手工面 。 如鸡汤铺盖面、豌豆扯面、哒哒面等等 ， 一般都是扯面的种类 ， 这里先介绍一下豌豆扯面 。 再加上一点耙软的豌豆和肥肠或者是牛肉即可 。
扯面我们是再熟悉不过了 ， 因为我们每天都吃面 ， 基本上一两天就吃一次扯面 ， 我们也叫它拉面条子 ， 有时扯宽的 ， 有时扯 窄的 ， 随心所欲 ， 非常劲道 ， 拌上我们的稀油辣子 ， 特别好吃 。 现在我就把我们做扯面条子的做法分享给大家 。
5、懒人专用的扯面做法
就不要再放水了 ， 用双手不断将面反复的揉均匀 ， 而且还要搓成条状扯一扯再反复几次再把扯到很有筯道的时候 ， 再和成面团 ， 放在盆子底抹上油 ， 放和好的面 ， 面团上也要抹油 。 3 ， 放炒锅 ， 倒入适量的食用油 ， 等到油温起来后放瘦肉炒变色 ， 放酱油 ， 放姜丝 ， 蒜片青椒 ， 西红柿 ， 一起炒均匀 ， 快熟时 ， 放鸡精 ， 味精 。 4 ， 把面煮熟后 ， 放在碗里 ， 放入炒好的菜拌面吃 ， 可以放点辣椒油 ， 很好吃的 。
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