1、腊牛肉怎么做好吃
腌制腊肉在南方来说 ， 是一件非常有难度的工作 ， 因为南方属于潮湿地带 ， 而且冬天不是非常寒冷 ， 只有到了年底才会有机会腌制晒干 ， 做为美食顾问 ， 接下去将会为您呈现一波特别的南方腊肉一 ， 取带有五分之一的肥肉五分之四瘦肉的那种猪肉 ， 这样才会香到骨子里 。
腊牛肉做法主料：牛肉（瘦）5000克调料：盐150克,白砂糖70克,五香粉10克形状整齐 ， 腊香浓郁 ， 营养丰富 。 腊牛肉的做法：1.切条；选用牛后腿肉 ， 先割除油脂及肌肉间的白筋 ， 再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条 。 然后放入缸内 ， 腌浸18小时 ， 即可出缸 。
2、陕西特产腊牛肉 ， 肉色红润 ， 肉色酥松 ， 味美爽口
腊牛肉是陕西特产之一 ， 它具有营养丰富 ， 肉色红润 ， 肉质酥松 ， 味美爽口 ， 色香味齐全的特点 。 腌制：冬季每缸下生肉X公斤 ， 净水（井水）X公斤；夏季每缸下生肉60公斤 ， 需水量要多 。 但以翻肉时水能起浪为准 ， 冬季每X公斤牛肉加盐X公斤 ， 夏季每X公斤牛肉加盐X公斤 。 缸内腌浸的牛肉 ， 冬季每天用木棒翻倒4～5次 ， 夏季翻倒次数更要勤 ， 夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处 ， 防止牛肉变质 。 腌制好的肉用筛子捞出 。 煮出的肉呈鲜红色 。
采用新鲜的牛腿肉 。 切成宽两寸厚1cm的条状 。 姜 ， 老抽 ， 砂糖 ， 胡椒粉及酒放入碗中搅拌均匀 ， 然后倒入牛肉中 ， 用手捏匀 。 腌制一晚上 ， 将腌透的牛肉每条分别用小绳穿起 ， 挂起来晾晒 。
3、腊牛肉怎么腌制？
腌制腊肉是北方居民的传统 。 在食物不好保存的过去 ， 腌制腊肉就可以保存很长时间 。 比如我生活长江流域的武汉 ， 这里一般是冬至前后才开始腌制肉 ， 只要天气够冷就好了 。 牛肉一般较少腌制 ， 因为牛肉注水一直都有 ， 一斤生牛肉到最后就没多少了 。 在武汉地区 ， 这些肉都是一种方式一起腌制的 。 早些年除了盐一般是不会加任何其他的调料 ， 因为只有这样才能发挥肉的本来的香气和味道 。 猪肉 ， 牛肉这些是整个“道” ， 就是一条条的 。
腊牛肉是四川特产之一 ， 它具有营养丰富 ， 肉色红润 ， 肉质酥松 ， 味美爽口 ， 色香味齐全的特点 。 具体做法如下：1、要做腊牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉 ， 腿心肉以后腿肉质为佳 ， 以肉色深红 ， 纤维较长 ， 脂肪筋膜较少 ， 有光泽弹性 ， 洗净挂晾 ， 切成块重250克左右 。 在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入腌制 ， 用纱布盖好 ， 让肉排酸发酵 ， 等到略有酸味 ， 触有粘感 。 并把准备好的配料与肉片拌匀 。
4、腌制腊牛肉的方法
一、制作温度： 制作腊牛肉应选在10摄氏度左右的季节 。 3、熏料：锯末 ， 新鲜柏丫 ， 松枝若干 三、做法： 1、牛肉切成3~4CM厚的块状 ， 洗净 ， 配料均匀抹遍牛肉外表 ， 将牛肉放入密闭容器腌制5天 ， 每天翻动一次 。 3、在一金属筒内置入锯末并引燃 ， 上盖松枝 ， 再盖柏丫 ， 在筒的上方放一个网状的架子 ， 猪肉置于其上 ， 如此熏制 ， 直到猪肉表面变成黄色或黑色 。 熏制过的牛肉 ， 密封保存一年以上没有问题 。
【怎样腌牛肉再做成腊牛肉 如何腌制腊牛肉的做法】腌肉前准备各种肉不用洗干净 ， 最好带有血的才好 。 猪肉 ， 牛肉这些是整个“道” ， 就是一条条的 。 鸡鸭鹅和鱼这些就需要整个的腌制 。 当然也有专门买猪腿 ， 鸡腿或各种内脏来腌制的 ， 且腊肠也是一样一起的腌制 。 最终还是要靠腌制肉的变色和重压流出来的水的咸味达到自己理想的标准就可以取出来了 。 最好吃的 ， 其实是蒸腊肉 ， 那才是真正的释放最原始食物的香气 。
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