1、腌酸菜是放醋还是放醋？
很高兴回答你的提问 。 腌酸菜是可以放醋的 。 腌酸菜有传统做法跟现代做法两种 。 2盐开水放凉把菜放进容器密封发酵 。 方法大都差不多 。 放点醋可以加快酸菜的发酵速度，另外放过醋的酸菜口感会清淡点，这个得益于醋和坛子里的微生物菌发生的反应 。 菜洗净后加各种酱料调味料和醋腌一晚就可以吃 。 做法简单，时间短，口感清脆，别有一番风味 。 有兴趣的朋友可以通过我的视频了解下放醋的酸菜制作过程 。
这是我腌制的芥菜的叶子，用我们北方话叫捂黄菜，我是邻居家芥菜长好了收芥菜，我跑到人家地里面捡的新鲜的芥菜叶子的心，就是嫩嫩的叶子老的叶子不行，首先准备好坛子，我用的是发酵葡萄酒的玻璃罐因为第一次做害怕不好吃没敢用大坛子，把芥菜叶子洗干净，洗菜盆必须是没有粘过油，洗干净之后控水，弄一个没有粘过油的锅锅里面放水烧开，我们把芥菜叶子切成小段，放到开水锅里面来回翻动两下捞出放到坛子里，坛子装满后压紧放凉
2、酸菜可不可以放白醋，不可以放盐？
可别放白醋，腌酸菜温度适宜自然腌酸的最好，就少放点盐别的什么都用放，自然酸的酸菜吃着爽口清脆，酸菜心洗洗生着吃都可以 。
自己种的小辣椒，用个缸子装上，盖上盖子，泡个一个月左右，让它自然发酵，这样泡三个月也不回坏 。 炒菜的时候就可以拿出来做菜，比如酸菜鱼啊，酸菜鸡呀 。 在说说可不可以放醋，不可以，酸菜是要让它自然发酵，只就酸了，不需要方白醋，这个是我哪里的做法，希望可以帮助到你 。
3、腌酸菜，不是什么人都能腌出好吃的酸菜
去年我自己腌了一些酸菜，很好吃，这也是一门艺术，不是什么人都能腌出好吃的酸菜，1，选白菜，要绿帮，小稞的白菜，这个品种不多了，不要洗，把他切成2辨，撒上盐，外帮不好的去挣，在钢中摆放整齐后，烧上一大锅开水浇到白菜上，白菜上压快大石头，白菜不能漏出水面 。 封口不能进空气，等一个多月后，吃的时候从下边拿，下边腌好一些，然后封口，现在腌过年吃正好，酸菜肉，粗粉条，酸菜切细细的絲，那叫一个香啊 。
腌的酸菜不是因为加醋才酸的，是经过发酵产生乳酸菌而变酸的，也就是人们现在常说的酵素，腌酸菜北方和南方不一样，北方用的是大白菜，而南方用青菜或盖菜，我是北方的，就说一下北方的做法吧，准备一个干净的缸或坛子，一定要干净，大白菜，根据你的缸的大小来准备，白菜去老帮，最好选白口黄心的比较松的大白菜，准备一个干净的大锅，做水，把水烧开 。
4、为什么腌酸菜时，不要放白醋？
在解答为什么腌酸菜时，不要放白醋这个问题之前，我们先来了解一下，腌制酸菜变酸的原理是什么？②我们在腌制酸菜时，千万不能使用铁质或者铝制容器，因为酸菜在发酵过程中，会产生大量乳酸，乳酸可以将金属容器腐蚀，这样会使腌制出来的酸菜金属元素超标，所以我们在腌制酸菜的过程中，最好要使用瓷缸或者陶缸 。 所用食材:大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤 。
【制作泡菜用的醋 如何用醋做泡菜】
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