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谢谢邀答 。
这个问题, 花儿还真可以回答, 一个是因为我家经常是朋友们聚会的窝点, 这种人多的家庭聚会, 一开始我还能耐心的列个清单, 再进行采买, 提前一天就开始准备各种半成品 。 等次数多了, 一个人准备一桌子的菜肴, 不仅力不从心, 也会慢慢没了耐心 。
那怎么办呢?准备一些开胃又爽口的下饭小菜, 或是一些诱人可口的小食, 不仅可以提前就做好, 而且密封保存后, 可以保存的时间比较长 。 这些美食, 除了家庭聚会, 和家人、朋友短途旅行, 外出郊游, 都很方便携带 。 而且花儿已经做过多次了, 还是蛮受朋友欢迎的 。
这里就和您分享一下:
一、青柠泡椒凤爪
说到开胃的下酒小菜, 首当其冲的就是泡椒凤爪了 。
有些朋友会说, 某某品牌的泡椒凤爪, 可以买上几袋存着, 朋友来了开袋即食 。 但其实花儿想说, 自己做的才好吃 。 因为我也买过几次某知名品牌的泡椒凤爪, 里面只有泡椒的生辣味道, 有的还有胶状物, 总之味道真的一般 。 而自己做, 却可以做出q弹爽滑的鸡爪口感, 还能尝出清香微麻的味道, 这样的鸡爪才会越吃越上瘾 。
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需要准备:
凤爪14根
朝天椒3根;泡椒(含泡椒水)150克
香料:八角、姜片、花椒、香叶
白醋、料酒、盐
青柠1个;冰块适量
做法:
1、这次花儿准备的是14根鸡爪, 野餐的话, 大概4-5人的量 。 鸡爪先剪掉指甲 。
2、再斩成小段 。
3、水烧开后放入这些香料:6-7片的姜片, 一小把花椒、4片香叶和2个八角 。
4、放入鸡爪前倒入1大勺的料酒和少许白醋 。 料酒是去腥提鲜, 而少许白醋的作用是有利于鸡爪煮后增白, 否则一般煮好的鸡爪都是灰白色的 。
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5、煮多久合适呢?水沸后煮7-8分钟, 这个烹煮时间, 鸡爪的口感最为脆爽 。
6、之后就到了关键的一步了, 怎么保证鸡爪香脆, 而且色泽又比较白?咱们自己做, 当然不会放添加剂, 刚刚捞出的鸡爪, 立即放入凉水中, 过2-3遍, 这一步除了迅速冷却鸡爪, 还能去掉其中的油脂和浮沫 。
7、然后将鸡爪放入冰块中, 放一层鸡爪, 铺一层冰块, 这一步可以让鸡爪更q弹, 口感更好, 其作用和只用清水过几遍是完全不同的, 试过你就知道 。
8、利用冰块镇鸡爪的时间, 我们准备150克的泡椒(含泡椒水), 柠檬我试过黄柠檬和青柠两种, 感觉青柠的口感不会太酸又多些清香, 切片去籽备用, 2-3个小米椒切斜段备用 。
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9、泡椒水里我又放了一把花椒, 2小勺盐 。
10、捞出鸡爪放入泡椒水中, 日常吃我会放在这样的盆子里, 大概4-5个小时, 也就是多半天就可以吃了, 要完全入味则要1天左右 。
11、和朋友聚会, 我就会放入密封罐里, 不仅可以保存的时间长一些, 还更入味, 这样的做法颇受欢迎 。
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二、酱牛肉
在家自制酱牛肉是没有太多难度的, 选好食材, 加入多味香料再焖炖至汤汁入味 。 待到牛肉切片后, 加入香菜、蒜末凉拌, 或者夹在烧饼、葱饼里吃, 都特别香 。 而且在深秋或者隆冬, 酱牛肉也是凉透了吃才香, 食用方式多样又细腻醇香, 这样的酱牛肉怎能不受欢迎呢?
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