文章插图
一、油糕
文章插图
又叫年糕、枣糕 , 是陕北最具代表性的地方风味小吃之一色泽金黄、细腻柔软 , 味道香甜可口 。 各宾馆饭店均作为地方特色风味有售 。 油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋的场合 , 特别是婚庆筵席中 。 食用时盛在碟中 , 每碟十片 , 佐以白糖和粉汤 。
二、肉夹馍
文章插图
延安地区的肉夹馍也是特色小吃之一 。 肉夹馍 , 实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉 , 白吉馍 。 延安的肉夹馍色泽红润 , 气味芬芳 , 肉质软糯 , 糜而不烂 , 浓郁醇香 , 独特风味 。
三、陕北大烩菜
文章插图
陕北大烩菜是陕北的最有特色的一道风味 , 虽然此菜源与内蒙 , 但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味 , 其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成 , 味道鲜美 , 回味无穷 。
其荤素皆备 , 包罗万象 , 营养丰富 , 经济实惠 , 是陕北传统的大众化饮食 。 延安街头 , 中小饭店均有烹售 , 有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名 。
烩菜 , 本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭” 。 菜蔬几乎都可入烩 , 但口味却千差万别 , 而烹饪手艺的高低对烩菜质量也至关重要 。 常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等 。 其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳 , 也有用红烧肉、丸子、鸡块的 。
陕北沟峁纵横 , 水源奇缺 , 冬季寒冷 。 冬春之际难见鲜菜 , 百姓菜碗中就以白菜、洋芋为主 。 保存白菜的方法就是腌藏 。 聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜熬洋芋 , 是民间最普遍的吃法 , 酸味新颖 , 口味鲜美 , 风靡一时 。 烩三鲜则是延安餐饮业中传统保留项目 , 其历史可追溯至明清时期 , 是赶脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜 。 所谓三鲜 , 其实就是红烧土豆块或豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子 , 外加青菜少许 , 连汤带汁 , 满满一大碗 , 即充饥又解馋 , 耐饱耐渴 , 稀里呼噜 , 一顿狼吞虎咽 , 最适合陕北人的粗喉咙大肚皮 , 人人觉得值得划算 。
烩菜系中 , 最值得一提的是猪肉撬板粉 。 “扯一把黄蒿关上门 , 吃了你们家的猪肉撬板粉” 。 用小炒猪肉和洋芋片、粉条同炒 , 另加木耳 , 为洋芋、粉条着色 。 这道菜颜色红褐诱人 , 配菜协和 , 猪肉喷香 , 洋芋酥绵 , 粉条滑爽 , 是佐饭的上佳美味 , 名闻西北 , 是陕北人引以为豪的创造 。
四、凉粉
【舌尖上的陕北美食延安有什么特色美食】
文章插图
凉粉是陕北特色风味小吃之一 , 有用绿豆粉面制作的“绿豆凉粉” , 用扁豆粉面制作的“扁豆凉粉” , 用洋芋淀粉制作的“洋芋凉粉” , 还有用荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉” 。 其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘 , 色泽嫩绿鲜亮 , 而且有清热解毒 , 消暑止渴的功效 。 凉粉有冷热两种吃法 , 盛夏时节冷食最佳 。
相关经验推荐
- 安阳最具代表性的5种特色小吃,你吃过几种?安阳最好吃的是什么
- 杭州小吃有哪些?杭州什么好吃的小吃
- 台风的预防措施
- 6个小方法轻松去除玻璃上的贴纸
- 遇上地震车主如何自救避险
- 后羿的弓叫什么
- 宫保鸡丁的宫保是指什么最初指什么
- lrl是哪个国家的缩写
- 如何去除被褥上的螨虫?
- 桂圆泡酒是干的好还是新鲜的好