1、霸王超市｜酱鸭块的做法
酱卤法是将初加工的原料，放入酱汁或卤汤中烧沸，转用中、小火煮至成熟后捞出的烹调方法 。 酱的工艺与卤的工艺基本相似，有些地方卤酱不分，故二者时常并称为酱卤 。 用2kg猪骨洗净砸开，放入10千克清水浸泡2h后，放火上烧开加入酱油1kg、精盐400 g、黄酒500 g、味精150 g、大葱结lkg、鲜姜块500 g、香料包、红曲包煮4小时后，捞出全部杂质，只留香料包和红曲包即可酱货 。
酱鸭块妃·英理 “好吃下饭又简单”用料主料清水鸭半只辅料油1汤勺冰糖4块干辣椒1个味极鲜2勺红烧酱油4勺料酒2勺盐适量花椒20粒小茴香20粒八角1个桂皮1块香叶1片蒜4瓣姜3片香葱3根霸王超市｜酱鸭块的做法1.鸭子切块，凉水下锅焯一下，开锅再焯2分钟，捞出后冲去血沫子备用2.准备调料3.砂锅中倒入适量油，烧热放入步骤2中的调料炒香4.放入焯过的鸭子煸炒5.倒入料酒，味极鲜酱油及红烧酱油翻炒均匀，
2、酱鸭的做法
酱鸭食材主料鸭子半只 辅料老抽适量黄酒适量油适量盐适量糖适量葱适量姜适量十三香炖肉料2小包花椒适量八角适量桂皮适量小茴香适量香叶适量 步骤1.光鸭去毛洗净，准备姜片，香葱段，八角，陈皮 。 酱鸭掌食材主料鸭掌10个 辅料黄豆酱3大勺甜蜜酱1大勺茴香适量八角1粒冰糖适量黄酒适量姜片适量大葱适量干辣椒1个橄榄油适量步骤1.鸭掌洗净，沥干 。
然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成 。 煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味 。
3、红烧鸭的做法
【自制酱鸭的制作 自制酱鸭怎么吃】1: 鸭洗净用沸水川烫后略抹干, 干镬将鸭皮向下煎至金黄及出油2: 将多余的油倒去, 姜葱下锅, 加入酱油, 冰糖, 八角, 桂皮, 果皮, 香叶, 酒及水煮沸 。 加入鸭, 小火炆煮约45-60分钟或至鸭熟透3: 转大火煮至汁略收即可将鸭取出切件上碟, 最后淋上出酱汁即可享用
我的具体做法是：一、原料：鸭1只，葱、姜各10克，红曲米25克，盐20克，桂皮、八角各5克，冰糖、料酒各50克 。 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中焯去血沫，捞出备用 。 将红汁盛出，留下红曲米又加水1000毫升烧开，即制出2000毫升红曲水待用 。 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右 。
4、杭州酱鸭的做法
酱鸭是江浙一带冬至到春节必备的一道酱制菜肴 。 本人杭州土著，对于这味从小吃过来的年货深有心得，老底子杭城居民冬至年节，或多或少都会亲自做点酱鸭，挂起在屋檐楼下，那香味是会弥漫在街头巷尾的 。 鸭要用麻鸭，杭州老话叫“岗吊头”，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳 。 杭州酱鸭的做法，对温度的要求也很严，最好在5℃左右，0℃最好，而且还要天气晴朗，阳光充足 。
材料：光鸭1只 调料：粗盐5克、酱油80毫升、白砂糖50克、桂皮5克、八角3克、丁香5枚、砂仁2颗、红曲米粉20克、葱结30克、老姜30克、绍兴黄酒75毫升、冰糖50克制作步骤：1、光鸭洗净，择净细毛 。 小火烧开，熬成黏稠的汤汁，涂抹在鸭身上，鸭子晾干即可切块享用了 。 上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边蘸食 。
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