1、酒糟鱼的家常做法每次做家人都抢着吃
我从小在湖边长大 ， 每年都做酒糟鱼 ， 在立冬以后晒成腊鱼干 ， 切小块 ， 然后放在铁锅翻炒至微热 ， 放高度白酒 ， 十斤鱼干大约1一2两白酒 ， 再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅 ， 待冷却用陶坛装起来 ， 中间放上一小酒杯白酒即可 。 红闷 ， 先用菜油烧热煎制 ， 倒入黄酒 ， 冷水 ， 生姜 ， 蒜头 ， 吃辣的放点辣椒沫 ， 闷至5分钟即可 。
“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了 。 以前每家都会有一个专门做“酒糟鱼”的坛子 ， 把拌好的鱼块放进坛子码好 ， 最大程度的让它们紧实一点 ， 让鱼肉之间充分的接触和吸收 。 做“酒糟鱼”的精髓还是放米酒 ， 每个妈妈有自己的厨艺心得 。 吃“酒糟鱼”的时候抓一盘出来 ， 放在米饭上蒸熟就可以了 。 蒸好的“酒糟鱼” ， 清冽的酒香中伴随着糯米的香甜 。 于是“酒糟鱼”就成了我的目标之一 。
2、酒糟鱼的做法
材料黄花鱼1尾 ， 香糟蒸酱适量 ， 辣椒丝少许 ， 葱丝少许 ， 香油1茶匙做法1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上 。
酒糟鱼 ， 是江西的传统名吃 ， 一般选用的都是草鱼 ， 白鲢 ， 鲫鱼、鲤鱼等鱼 ， 腌制之后 ， 晾到半干的时候 ， 放进已经酿好的米酒里面密封起来 ， 一般的情况下 ， 不用时间太长 ， 大都是十几天的样子 ， 就可以拿出来 ， 蒸也好煮也好 ， 而米酒呢 ， 尽量做得有酒味一点 ， 这样的话 ， 酒味入鱼肉 ， 鱼肉带点红色 ， 色泽诱人 ， 美味可口 。
3、酒糟鱼怎么做好吃？
小技巧1、做酒糟鱼要选择新鲜的鱼 ， 做出来味道才更鲜美 ， 鱼要处理干净 ， 特别是鱼肚子里的黑膜一定要去掉 ， 不然腥味很重 。
酒糟鱼加工方法不断演变流传 ， 渐成池州民间一大名菜 。 最后关火 ， 彻底摊凉酒糟鱼6、找一大陶瓷罐 ， 倒入酒糟鱼 ， 罐口蒙一至两层保鲜膜 ， 然后闭上盖 ， 腌7天左右 。 酒糟鱼是一客闲菜 ， 你可不喝酒 ， 也不吃饭 ， 就着一盘酒糟鱼 ， 精雕细琢地吃 ， 潜心着意地品 ， 那深深江湖询问的水声 ， 那世事的苍桑、美好 ， 便从酒糟鱼的肉质里湿润出来 。
4、家常酒糟鱼的做法
酒糟鱼是一道南方菜 ， 流传于江西、湖南等地 ， 酒糟鱼的做法多种多样 ， 可选草鱼、鲤鱼 ， 青鱼 ， 刁子鱼等多种鱼；现介绍一种酒糟鱼的家常做法:买一条2~3斤的草鱼 ， 杀好后砍成块放入盆中加姜片、葱段各2两左右 ， 加入适量的盐、味精、胡椒粉腌制半小时左右；把腌好的鱼块挑出来放到锅里煎到两面金黄盛出；起锅烧油 ， 加入小米辣椒段、拍蒜、姜片、葱段炒香加入米糟调味 ， 最后加入煎好的鱼块小火焖3分钟即可 ， 这道菜香辣酸甜 ， 还有
【酒糟鱼块怎么蒸 如何做酒糟鱼块】文化背景酒糟鱼是江西特产之一 。 每到秋冬季 ， 许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼 ， 从发米酒、腌制新鲜鱼开始 ， 每个步骤都亲力亲为 ， 目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来 。 酒糟鱼是南康特色菜之一 。 做酒糟鱼 ， 多选半斤左右的草鱼（青鱼） ， 腌制 ， 晾到半干时 ， 放进酿好的米酒坛子里封起来 。 最后关火 ， 彻底摊凉酒糟鱼 。
5、酒糟鱼的做法
材料黄花鱼1尾 ， 香糟蒸酱适量 ， 辣椒丝少许 ， 葱丝少许 ， 香油1茶匙做法1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上 。
做酒糟鱼时 ， 应该选用什么样的鱼来做？酒糟鱼的做法：：草鱼、鳡(gǎn)鱼、青鱼、鲤鱼任选 ， 盐、白糖、香葱、大葱、花椒、姜片、洋葱、辣椒粉 ， 米酒（醪糟）或白酒：无论是以上哪一种鱼 ， 去鱼鳞、内脏和鱼腮 ， 刮掉鱼腹中的黑膜 ， 清洗干净后在通风的环境下风干3~5小时 。 总结与建议：1、制作酒糟鱼时 ， 鱼块要晒干一些 ， 以免有生水造成腐化变质 。
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