1、酱爆猪肝的做法
老北京这道小吃是挺有意思以大肠为主 ， 却叫炒肝 ， 很多人都会搞糊涂 。 包子配着炒肝 ， 吃完肚子超舒坦！那看到“炒肝”这两个字 ， 你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？其实炒肝既不是用炒的 ， 也不都是肝儿 。 有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的 ， 就是说比较二 ， 没心没肺 。 讽刺互相残害的人与事则说：猪八戒吃炒肝 ， 自残骨肉 。
猪肝营养丰富 ， 尤其适合补铁 ， 养肝明目 ， 最近贫血 ， 才买的猪肝 ， 和大家一起分享鲜香滑嫩的酱爆猪肝的做法：用料 猪肝黄瓜红椒洋葱淀粉葱姜蒜生抽老抽盐糖鸡精胡椒粉步骤 1黄瓜洗干净切两半 ， 把心瓤去掉 。
2、干黄酱炒肝
需要材料-猪肝蒜苗辣椒姜-步骤-1如图新鲜猪肝2如图切片3如图姜 ， 蒜苗4如图油里放姜炒出香味放猪肝5如图辣椒放进去6大火炒熟放蒜苗就可以了7如图好吃－小贴士－猪肝不能炒老了
用料 肥肠猪肝料酒花椒大料桂皮小茴香葱姜蒜尖椒水淀粉老抽盐糖鸡精干黄酱炒肝的做法 将肥肠处理干净 ， 放入锅中 ， 加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜 ， 煮30分钟 ， 捞出晾凉 ， 切小段；将猪肝切薄片 ， 用清水反复冲洗至无血污 ， 放入刚才煮肥肠的锅中煮熟 ， 捞出；锅中倒入开水 ， 放入肥肠段、炒肝片一小碗干淀粉加少许水搅成糊状 ， 加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味 ， 倒入锅中 ， 调成糊状 ， 多撒些蒜末出锅即可
3、是北京小吃炒肝？还是家里普通的炒猪肝？
锅中加水煮沸 ， 下入猪大肠焯烫1分钟捞出 ， 再下入猪肝焯烫15秒捞出；将锅洗净 ， 再加入水 ， 放入料包和葱段、姜片、5瓣蒜 ， 水开后放入猪大肠 ， 大约煮25分钟 ， 将猪肝片下入锅中煮30秒 ， 然后将猪大肠和猪肝片捞出 ， 猪大肠从中间抛开切块备用 。 ＊炒肝出锅时 ， 蒜末一定要多放 ， 可以去腥味 。
【怎么炒肝又清淡又好吃 如何炒肝好吃又脆嫩】是北京小吃炒肝？还是家里普通的炒猪肝？1）北京小吃炒肝一般是早点 ， 猪大肠 ， 猪肝 ， 再勾芡 。 不是问题中图片的样子 。 2）图片里应该就是老百姓或者一般饭馆里的炒猪肝吧？这个真不知道怎么做才好吃 ， 自己做过一次 ， 有点老 ， 可能掌握火候很关键！附一张北京小吃炒肝的照片
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