1、麻辣烫底料制作、调料配比、调味配方
麻辣烫底料制作：香料配比：小茴香20克、香叶30克 ， 八角30克、十里香40克、孜然30克、草果20克、白寇15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香3克克、香果8克、山奈5克、花椒150克、麻椒200克、打粉 。 熬酱：豆瓣酱2500克、菜籽油2500克、鸡油500克、红油2500克、牛油1000克、干辣椒段500克、蒜末150克、姜100克、白酒50克、米酒20克、冰糖50克、火锅底料3包、香料粉80克 。 麻辣烫调味配方：盐 ， 鱼露、鸡精、味精、各适量 ， 底料5斤 。
麻辣烫 ， 估计能吃辣的都吃过 ， 就是不吃辣的 ， 也要弄几串清汤的过过瘾 。 在制作麻辣烫时 ， 取原料B加熬好的底料 ， 加麻辣红油分为2比1比0.5给顾客调汤 。 如果底料是骨骼支架 ， 高汤为血肉 ， 红油为皮肤 ， 那么很多人忽略灵魂 ， 蘸料和蘸汁 。 辣椒面 ， 花椒面 ， 花生粉 ， 少许鸡粉为蘸料 。 得咧 ， 我已倾囊相授 ， 希望你结合自己地域 ， 做出你风格的麻辣烫 。 如果是家里 ， 炒点葱姜 ， 辣椒 ， 麻椒 ， 整块火锅底料加水就中了 。
2、麻辣烫底料要想好吃主要用牛油来熬制
麻辣烫底料要想好吃主要用牛油来熬制！注意事项1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火 ， 这样一是可避免将原料炒煳 ， 二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。
用料： 香叶 5片草果 6个肉蔻 4个茴香籽 1小勺整粒黑胡椒 1小勺干辣椒 30个干豆豉 2大勺植物油 350ml1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化2、泡软的香料沥干 ， 用料理机粗略地打碎 ， 呈木屑状3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用4、将350ml油全部倒入锅内 ， 再将之前打碎的干香料倒进去 ， 冷锅冷油开小火 ， 慢熬约15-20分钟5、等香料碎都变得焦黄干燥时 ，
3、分享一款麻辣烫底料的做法
分享一款麻辣烫底料的做法 。 炒锅上火开最大 ， 倒入菜籽油烧到6成熟后 ， 下郫县豆瓣炒酥 ， 迅速放入姜、花椒炒香后 ， 立即倒入高汤 ， 再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等香辛料 ， 烧开后用滤勺和勺子打去上泡沫即成麻辣烫底料 。
你好 ， 谢谢你的邀请 ， 我是一个厨师 ， 做了20年的美食 ， 现在有自己的几家厨房 ， 有喜欢美食的朋友大家关注一下【我是大厨师】香料；、小茴香20克 ， 八角16克 ， 孜然14克 ， 甘松14克 ， 桂皮15克 ， 千里香21克 ， 灵草12克 ， 陈皮12克 ， 香叶12克 ， 香草草12克 ， 白扣12克 ， 草寇12克 ， 草果10克 ， 排草10克 ， 毕拔10克 ， 山奈10克 ， 桅子6克 ， 丁香6克 ， 把这些香料全部打碎备用母料配方比例；牛油4000克 ， 豆油
4、麻辣烫怎么做才好吃？
【教你做麻辣烫底料 如何做麻辣烫底料好吃】麻辣烫是起源于四川乐山的传统特色小吃 ， 是川渝地区最有特色的美食 ， 也最最能代表川味的一种饮食文化 。 制作麻辣烫其实看似简单 ， 暗藏玄机 ， 他不只是有火锅的元素 ， 还有小面的元素 ， 为什么这么说呢？麻辣烫的汤底是要炒简化版的火锅料来熬制而成 ， 而还要像小面一样要打碗料 。 麻辣烫 ， 在不同的城市 ， 根据当地的饮食习惯 ， 都略有改良 。 下面还是送上麻辣烫的配方 ， 上面我已说了 ， 麻辣烫分为汤底与碗料 ， 下面分别写出来 。
麻辣烫相信很多人都喜欢吃 ， 麻辣鲜香 ， 味道浓郁 ， 好吃过瘾 ， 我也是很喜欢吃麻辣烫 ， 麻辣烫想要好吃 ， 底料很重要 ， 麻辣烫的底料就是用各种香料、调料制作而成 ， 主要是比例要掌握好 ， 我也是很喜欢吃麻辣烫 。 小技巧1、做麻辣烫底料每个人的方法都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 适合自己口味的最好 ， 做麻辣烫底料的时候 ， 用多种油混合来做 ， 做出来的底料会更香 。
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